手磨豆腐喷喷香 年关销四方

回不去的曾经

湖北日报全媒记者 刘振雄 通讯员 向丽莉 王新燕

鹤峰农谚“腊月二十五，推磨做豆腐”，豆腐谐音“都福”，是年关时节家家必备的美味。

1月26日，虽然还只是腊月十六，但豆腐早做起来了。早晨5点，天还没亮，王新华就钻进厨房忙起来。

柴火灶里火苗旺，两锅清水热气扬，淘黄豆、磨豆浆、滤豆渣，豆浆翻滚，点卤、压制、沥干……一系列工序忙完，灯光透过氤氲的雾气，映照出她脸上汗涔涔的。

“王家豆腐”位于鹤峰县走马镇李桥村，远近闻名，作为老字号店，她家一直坚持手工制作，嫩豆腐入口即化，炸豆腐蓬松酥脆，吃后口齿留香，广受欢迎。

“一到年关，我们天天要赶货。”王新华说，订单比平日翻了三四倍，每天磨300多斤豆子，才能满足需求。

俗话说“人生有三苦，打铁撑船磨豆腐”，做豆腐既苦又累，头天晚上清水泡黄豆，夏天凉水冬天温水，泡够一夜。磨好的生豆浆，要用开水兑，再用纱布滤。过滤后的豆浆用锅煮开，点卤、压制、入架，“滤渣、煮浆、冲膏每个环节都重要，不然口感就差一味。”王新华边压豆腐，边说。

待压干水分，王新华展示绝活，她在正方形的嫩豆腐上，用刀划出横竖相交的平行线，一块块小豆腐弹出。锅中油浪翻滚，白白的豆腐在油里翻浪慢慢变成酥黄，鼓胀着浮起。王新华用漏勺一压一抖，豆腐发出嗞嗞的声音。几分钟后，炸豆腐出锅。

王新华介绍，炸豆腐十分讲究，既要把握油温，又要掌控火候，炸到表皮脆、起蓬松的“蜂窝眼”了，才最好。

柴火灶旁，老顾客龚作珍已在等候了。她告诉湖北日报全媒记者，“每次都来买刚出锅的炸豆腐，回去炖肉吃。”

“客户预订了100多斤炸豆腐，有剩的才能卖给别人。”王新华说，多年来“王家豆腐”每道工序都是纯手工制作，坚守着传统的味道。

春节临近，“王家豆腐”不仅在鹤峰县内热销，还卖到了广东、重庆、江苏、湖南等地。王新华说，最高峰时每天要做30多桌豆腐，要请四五个帮工。

年味，就飘荡在这蒸腾的热气里、飘逸的炊烟中、火旺的人气里。