小豆腐撬动大产业 石屏豆腐的千种做法

豆制品行业发布

近日，正逢中秋国庆过后，云南省的各地气温骤降，作为秋冬美食的“石屏豆腐”自然受到了人们的青睐，流传百年的豆腐文化更是受到了人们的追捧。

红河哈尼族彝族自治州石屏县的豆腐，简称“石屏豆腐”，具有600多年历史。“井水点豆腐”被称为带不走的专利，通过多年发展，石屏豆腐已经推陈出新，把以豆腐为主料做成的各种美味菜肴，称作“豆腐宴”。2019年，石屏县更是规划建设了石屏县豆腐文化产业园区，助推石屏豆腐产业化发展。


豆腐宴

独特的风土人情与丰富的饮食文化相互交融，石屏豆腐的“千面”就一一展现在了人们的眼前。

以煎制过的豆腐做桥，层层铺叠，将特意调制的汤汁做湖，干木耳、胡萝卜等配料将周边的景色铺陈开来，一幅以塔、湖、道为一体的异龙湖美妙风景就展现在了人们的眼前。


异龙风光

豆腐丝，亦叫作“云丝”，将新鲜蔬菜丝与之融合，通过温火烹制，丝丝入味，鲜香甜美，一口鲜汤便暖到了心口。


云丝

如果说考验刀工的“云丝”已经将厨师出神入化的刀工发挥到极致，那么“菊花豆腐”的制作，应该是他们精湛刀工的巅峰之作。将豆腐切成像头发丝那样的形状却不会涣散，再将其放置在酸口的芒果汤底中，犹如一朵朵盛开的秋菊，解腻开胃。


菊花豆腐

除了这些，“状元红”“花腰小煎鱼”“高原明珠”“山里红”“豆腐福袋”……璀璨的名字与美味的菜肴相对应，每一道菜都能吃出独特的味道。


金丝鸟巢

豆腐除了可以入菜，“零食”也是它不可或缺的做法，又香又脆，口感甜而不腻，呈蜂窝状的“蜂窝豆腐”；用腐皮炸至金黄的“金丝鸟巢”；放在嘴里嘎嘣脆的黄金腐条，用石屏特制蘸水，简直就是人间至味。


豆皮福袋

近年来，石屏县聚焦“产业、产量、产品、产销”做好豆腐文章，在生产中进行监管，在产品研发上做好引导，在销售上强化服务，通过 “一园三区”布局，豆腐产业走上了规模化、科学化、规范化的发展道路，小豆腐变身“大产业”。

云南网记者 王琳 摄影报道