吾家最爱是豆腐

告白

文/史俊

忙了一上午，到了午餐的时间，拿出热气腾腾的饭菜，办公室里顿时飘出一股川味佳肴的香味。这是妻子早上赶着炒出来的“鸡扒豆腐”，入味的碎豆腐中混杂着肉末，麻辣鲜香的滋味真是百吃不厌。

豆腐是我们全家的最爱。母亲隔一两周就要做一次鱼头豆腐汤，用拉到家门口叫卖的二滩大白鲢的鱼头，加上长寿路老师傅自制的嫩豆腐，微火慢炖。周末的时光洋溢着团聚的和美，一锅美味吃得全家人满头是汗。一般情况，我要盛3碗汤，饱饱地海吃一顿。除了日常的各类豆腐菜品外，父亲十分喜爱老家宜兴的一种豆腐名小吃---和桥豆腐干。据父亲讲，和桥豆腐干已经有200多年历史，是驰名中外的江苏老字号。

据说乾隆皇帝下江南，品尝和桥豆腐干后，赞曰“江南一绝”。后来成为贡品，深得慈禧太后的青睐。最正宗的和桥豆腐干，当属晚清徽商梅里卿“梅永和”创制的独家品牌，需要浸入调制好的原汁卤汤里，加冰糖浸渍月余才能出售。具有甜鲜适度，筋道十足，齿颊留香的特色。父亲会像孔乙己吃茴香豆那样，每次拿出两块和桥豆腐干，用小刀切成细块，一点一点地慢慢品尝。

豆腐堪称国民食品，林海音曾和两个女儿编撰过一本《中国豆腐》，那是一本综合介绍豆腐的口袋书。内容除了简单的豆腐菜单外，还包括涉及豆腐的散文、考据、谚语、诗歌、传说、专访等，作者更呈全球化，有中、日、韩、德等各国人士。书中有数篇林海音的文章，其中《豆腐颂》写得最为精彩，她娓娓道来有关豆腐的故事和常识，发自内心地盛赞豆腐，它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美！

我和妻子游历云南时，曾到某寺庙品尝过一餐斋饭，至今记忆颇深。好几样菜的食材是豆制品，尤其是那道“玉兔呈祥”，演绎了素烧豆腐的别样风韵，颇具禅宗之味。豆腐的营养价值很高，又适合各种烹饪技法，所以八大菜系均有许多豆腐当家的招牌菜。纵横天下，无论是小葱拌豆腐，还是海鲜煲豆腐，豆腐具有天生的兼容秉性，荤素搭配，任君随心所欲。

每逢佳节之后，吃腻了大鱼大肉的人们最渴望来些可口的开胃食品，腐乳就是最好的下饭美食之一。或红油浴身、或素妆淡抹，豆腐在经过了一番发酵变身之后，用淳朴的品质，再现一统饮食江山的豪气。“箸上凝脂滑，铛中软玉香。”我想今生今世，我和家人眷恋的佳肴---豆腐，将永远是幸福家园“一日三餐”的主角，与我们朝夕相处，不离不弃。