李和翠：豆腐坊“磨”出 老底子味道

DAVID

带着“嗞嗞”的响声，一板两面金黄的豆腐煎好出炉，香气四溢，引得众人排队争购。这些天的桃花赏花季，李和翠一家受邀到萧王庙参加“桃源赶集”，现场做豆腐、卖豆腐，忙得都腾不出空好好吃个饭。李和翠说：“我家做豆腐是祖传手艺，在桃花山下设摊，让更多游客尝到‘老底子’的豆腐味。”

今年57岁的李和翠是奉化尚田人，老家在横山水库下游的村子里。早年间，她的外婆在酱品厂工作，是个做豆腐的好手，传到李和翠这里，已经是第三代了。“我从小就跟着父母做豆腐，年轻时推着自行车装着豆腐，一个村一个村地去卖。”李和翠说，后来进了城，她与丈夫经营棋牌室，空闲时也做点豆腐，朋友吃了都夸“味道好”，建议她把豆腐坊重新开起来。

2014年，李和翠和丈夫印品文在大成路上开起了豆腐店。俗话说，人生三大苦，打铁晒盐磨豆腐，就指这三个行业最为辛劳。从泡黄豆、磨豆子、煮豆浆、点卤水一直到豆腐成型，一套下来要12个小时，每天凌晨1时不到，夫妻俩就起床干活，早上6时开始卖豆腐，一直忙到下午。每天收工后，要把所有的器具仔细清洗干净，不能马虎。“做豆腐确实累啊，天天连轴转，一年到头仅过年时休息两天。”李和翠说，现在女儿女婿都过来帮忙，全家围着豆腐转。

李和翠依旧沿用卤水点豆腐的传统方法，做出来的豆腐口感Q弹，且外表呈琥珀色，香味十足。“豆腐好吃，不仅用料要好，有技巧，还要创新。”李和翠说，工业化流水线做豆腐速度快，但水汪汪的，拿到手里要碎。传统手工豆腐使用的是做种的黄豆，泡上10个小时，煮开的豆浆用卤水点好，将豆腐花压实，就有韧性。“我们磨豆浆时加入了花生，再用菜籽油去除豆腐的浮沫。这样做出来的豆腐，没有一点豆腥味，香味更浓郁，味道更好。”

除了卤水豆腐外，李和翠还开发了香干、臭豆腐等一系列产品，豆渣和大米混合还能做成豆渣年糕，没卖完的豆腐切成小块腌制起来，经过半年慢慢发酵，就变成了霉豆腐，所有材料都不浪费。李和翠说，用她家的豆腐炖汤，怎么煮都不会散，还能把其他食材味道都吸进去，这也是传统豆腐的魅力。

手工豆腐的老味道，勾起了人们小时候的记忆。李和翠家出产的豆腐，尽管价格要比工厂制作的豆腐贵上许多，却天天顾客盈门，光豆腐每天就能卖掉150公斤，并成为多家大酒店的指定供应商。李和翠欣喜地说，现在女儿也掌握了做豆腐的手艺，算是后继有人了，“之前我们评上了奉化区级非遗，今年打算参评宁波市级非遗，把这老底子技术传下去”。

作者：余建文
来源：宁波日报