忙年 热气腾腾豆子变身 豆腐飘出清香年味

千千

淄博2月1日讯 今天是农历腊月二十，春节越走越近，年味越来越浓。上午，在淄博高新区南营综合市场内，人们在各个摊位前选购，采购年货已提上日程。

说到过年，豆腐是餐桌上的常客，谐音“都福”“头福”、寓意吉祥美好的它是很多人中意的美味。市场上弥漫着淡淡的豆香，新鲜的酸浆豆腐又在一间门头房里做好了。

这是一家夫妻档豆腐店，45岁的李京华和妻子马玉梅的豆腐生意已做到第18个年头。

“一天能卖三四百斤豆腐，过年之前生意会变好，销量能赶上平时的两三倍！”上午9点，已有不少顾客来买豆腐，李京华掀开保温布，熟练地切下一块称重，然后递给顾客。

一百斤一袋的大豆堆在店里，每次做豆腐前，李京华都要提前将大豆泡好。“我们家用的是菏泽梁山大豆，平常一天要用一袋多。”李京华一边泡豆子一边说。

豆子经长时间浸泡，便可进行第二步——磨豆浆。李京华将泡软的大豆放入磨浆机，伴随着机器轰鸣，豆子变成了清香四溢的鲜豆浆。除了豆腐，他们的豆浆也有不少人买。

磨好豆浆，再倒进大锅内熬开，店里渐渐热气蒸腾，豆香味经久不散。

“做豆腐的关键是点酸浆。”李京华一边点浆一边告诉记者：“我们家做的是酸浆豆腐，点浆用的是天然发酵的酸浆。”随着点浆的完成，一大锅豆汁开始沉淀、凝结为豆花，再用模具压制，豆腐就做好了。

豆腐的制作过程要持续两个半小时，从凌晨四点多出第一锅开始，李京华和妻子每天要做三到四锅。临近年关，需求大增，夫妻俩更忙了，会尽可能地多做一些。

“酸浆豆腐还是比较少见的，点浆用的是酸浆，虽然产量比不上卤水豆腐，而且保质期短，但口感很新鲜，喜欢吃的人多。我这里基本都是回头客，还有东营来出差的特地来买我家豆腐。”李京华颇为自豪地说。

李京华在店里忙着，马玉梅外出送豆腐去了。这个时候不少顾客一买就是十斤八斤。一些订的多的，马玉梅得给人家送去。

“经常来买，回家做豆腐箱子和炸豆腐！过年，豆腐可不能少！”一名等着买豆腐的市民说。

大众日报淄博融媒体中心记者 孙渤海 见习记者 张晗