马家豆腐坊里飘浓香，豆腐一吃来年“都有福”

沉默的人

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 薛瑞 徐智慧 实习生 宋雪琪

春节临近，在做好疫情防控的同时，各家各户开始洒扫除尘、置办年货，年味儿逐渐浓了。泰安的年，都有哪些习俗？泰安的年，都要置办哪些物件？齐鲁晚报·齐鲁壹点记者带您感受几个泰安年俗。

“豆汁儿要下锅喽！”1月28日，记者来到邱家店镇北王庄村的马家豆腐坊，一声吆喝声后，小院里很快来了不少北王庄村的村民。越临近年根，马连灿越是忙得不可开交，为的就是大家都爱吃的一口豆腐。只见做豆腐的大娘一边拿着木瓢在豆浆中缓缓搅动，一边还要盯着柴火，时刻把握着点浆的温度。“豆浆的温度直接影响豆腐的口感。”搅动一会之后，马连灿帮忙盖上锅盖，继续熬煮一段时间，再打开锅盖时，热气腾腾的锅里瞬间扑出浓厚的豆香，弥漫在整个小院里，豆浆已经凝结成精致的豆腐花。

此时再把豆腐花舀出来，加上“独家配方”凝固剂使其结合，豆腐脑就有了。“大家伙儿都尝尝。”马连灿把刚出锅的豆腐脑盛在碗里，递给邻里乡亲们，“明早给我留三斤豆腐，快过年了，家里吃得多。”村里的王大娘边吃着豆腐脑边忙着说。北王庄村的马家豆腐，可是这一片出了名的，“快到过年了，每天都要做四五个，一个是40斤，要想吃上这一口，都需要提前几天预订。”马连灿边说着，边把豆腐脑舀出来放入模具，铺盖好，用石头压住，数小时后，豆腐便可成型了。

如今马家豆腐坊仍然坚持沿用传统制作工艺，选豆、泡豆、磨豆、泼沫、过箩、煮浆、点卤、包豆腐和静置等工序，全部是纯手工操作。颗粒饱满的黄豆和优质的水源，再加上几代人传承下来的豆腐制作技艺，成就了马家豆腐滑嫩、细腻、清香等特点。

担着挑子走村串户，是马连灿关于豆腐最初的记忆。“卖豆腐啰！卖豆腐哦！”他回忆，以前清晨起来卖豆腐常常是一根扁担在身，挑着豆腐走在乡村的小路上一路叫卖。在他的记忆里，“乡愁”就是石磨转动的低沉声，游浆木勺溅起的水花，以及那穿过整个村子里的豆香。不光是北王庄村，泰安人都爱吃豆腐，过年尤其爱囤豆腐，而豆腐也有着“都福”的谐音，以及来年都有福的美好寓意。