父亲的年豆腐

伤不起

□苏作成

腊月是忙碌的月份，杀年猪，做腊肉、香肠，烤酒，置年货，祭灶，扫院子，剪窗花、贴春联……对父亲来说，还有做豆腐。

父亲会称20斤左右的黄豆，用清水泡至黄豆变得柔软而膨胀。开始，我家没有磨子。若要磨豆子，就要到别人家去。后来，买了磨子。磨子主要由木槽架、磨盘和磨底组成。木槽架用于放磨盘、磨底和接生豆浆。

磨盘、磨底放在磨槽架上，磨底在下，磨盘在上。磨盘上有一个通往磨底的磨眼，用于喂豆子。磨底正中间有一根短轴，用于磨盘的一个圆口合到轴上，在磨豆子的过程中不至磨盘脱离磨底。磨盘、磨底相接的一面都打有漂亮的螺旋状石纹，而磨豆子，主要就靠这些石纹在旋转的过程中将豆子碾碎磨成豆浆。磨盘边上，开了一道口，有一根方形杂木水平地嵌入，杂木上再垂直朝上地嵌了一根竖着的圆形磨杆，磨豆腐时，一只手就握在此处。

泡好的黄豆带着水，放在盘子边的小方桌上。里边放一陶瓷挑子，用于给“磨眼”“喂”豆子。

父亲推磨时，不急不躁，每转几次，就挑一勺带水的豆子，喂到“磨眼”里。一会儿，磨盘与磨底之间就往下流起了白花花的豆浆。转一两圈，喂一勺豆，周而复始，直到全部喂完。

豆子磨完，父亲就准备大铁锅。将豆浆放入豆浆袋，用木夹使劲地挤压，豆浆便汩汩地流入大锅，豆渣就留在袋里。灶膛里的柴火“噼噼啪啪”地响，锅里的豆浆就沸腾起来。

父亲叫我添柴火煮浆，他就准备点浆用的石膏水。准备好了，就拿长把瓢将石膏水徐徐地倒入热浆中。母亲就用一米多长的小竹棍，一圈圈搅拌。乳白色的豆浆就变成了豆腐花。

父亲将锅中的豆腐花，赶紧连汤带水舀入铺好了包布的四方木框里，在上面盖木板，木板上再压上干净的大石头。在“嘀嗒”作响的滴水声中，越压越紧，那洁白而软嫩的豆腐就成型了。

豆腐方方正正，白白嫩嫩，用菜刀划成四四方方的豆腐块，捧到手上，颤巍巍的。

父亲将每块豆腐用菜刀打成很薄的块，放入加了少量油的铁锅内，煎到两面黄，再用辣椒炒，加入葱花大蒜味精，煮熟，出锅。此时的豆腐就软和微辣，十分可口。在寒冷的腊月，吃热热的水豆腐，不单味道好，且能使全身暖和。余下的豆腐，父亲也分别保存好，能吃整个腊月。

父亲做的豆腐，那种美妙的清香，是在那些寒冷的日子里留给我的最温馨的记忆。

来源：河南日报农村版