“天边”的豆腐，你吃过吗？

旧时的模样

美丽的建水古城。

近日，中山日报携手快活旅游诚意推介的“云南昆明、抚仙湖、石屏、建水、元阳、蒙自、弥勒”赏秋线路，报名进入“火热期”，不少读者在为元阳哈尼梯田倾倒的同时，也有担心旅程中的饮食问题。其实大可不必，滇南红河州自古出美味，当地的“豆腐”还上过《舌尖上的中国》。

建水古城就是那座因《舌尖上的中国》而爆红的“豆腐之城”。被“舌尖”喜爱的建水烧豆腐，是建水古城一道特色传统小吃。

建水县旧称临安府，当地的豆腐早在清代中后期就享有盛名，所以建水豆腐也称临安豆腐。建水烧豆腐选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆、深井中甘甜的井水，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，压干水分再去掉纱布，重新码放时在每块豆腐上撒一点盐后置于太阳下暴晒数日，待两面都晒过数日，水分除去六七成后，豆腐呈现灰白色时，即可烧制了。

烧豆腐也有专门的物什，在宽铁条上烘烧豆腐，边烧烤边翻动，待豆腐充气膨胀，便可将其佐以甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等配料食用，味道尽随心意，咬一口豆香四溢。当地人喜爱边烧豆腐边品佳酿，不知不觉几十块烧豆腐便下了肚。

在滇南，美食可不止建水有，石屏豆腐也是当地人喜爱的一大特产，在2012年还被国家列为地理标志产品。这道距今有400多年历史的美食，在当地的美誉度不在建水豆腐之下。据当地人介绍，石屏豆腐味道靠大豆和水质决定，吃石屏豆腐会感觉有肉味。

此次读者团到滇南，能为大家呈上的当然还有其他美味，比如过桥米线、汽锅鸡、火夹乳饼、羊锅汤等，光看名字已让人迫不及待地想尝上一口。