建国71年回首，豆制品镜鉴中国

晓弯

见微知著，小细节能感受大变化。
以豆腐、豆浆和时下热门的植物肉为代表，
豆制品是我们生活饮食中最常见的食材，
建国71年来，
从制作到食用，豆制品发生了哪些变化呢？
豆食虽小，能鉴发展；
蓦然回首，刹那芳华！

在消费食用方面

那时，人们多患“饥饿症”，吃豆制品是为了改善生活。今天，人们多有“富贵病”，吃豆制品是为了改善健康。

那时，想吃豆制品，要赶早去集市上买，去晚了没有，可选择的品类也不多。今天，豆制品在商超、便利店全天可购，品类更丰富多样！

那时，豆浆现做现喝，喝完即无，并非随时想喝就能喝到。今天，作为世界卫生组织推荐的六大健康饮品之一，各家冰箱里的包装豆浆（豆奶），早已满足人们随时随地饮用的需求。

那时，人们因为吃不到动物肉，为了解馋去吃素鹅、素肠等仿肉豆制品。今天，因为动物肉吃的太多了，为了健康，而主动选择吃素肉、素鸡等仿肉豆制品。

那时，豆制品更多作为副食品出现，食用场景相对单一。今天，豆制品既是食材又是健康零售、减肥食品、代餐食品，消费场景十分丰富。

那时，人们买豆制品看“熟人”“口碑”。今天，人们买豆制品看“品牌”“品质”。

那时，关于豆制品与人类健康的科学研究很少，甚至没有！选择豆制品只是一种自发行为；今天，随着豆制品与人类健康研究的越来越深入，人们吃豆制品除了自发行为，还带着对豆制品科学理性认识的判断；豆制品已经崛起成为世界上消费最广泛、最流行的健康食品之一。

在产业发展方面

那时，机械化程度很低，做豆腐完全要靠人力、畜力。今天，以规模企业为代表，豆腐生产已经实现自动化和智能化。

那时，烧浆靠柴、点浆靠经验，三废处理基本靠天。今天，能源更清洁、点浆更科学、三废处理也更加环保可持续！

那时，一个豆腐作坊，一天顶多使用大豆几百斤。今天，日投豆量超过20吨（四万斤）的企业，早已遍布全国！

那时，豆制品没有包装、没有冷链，品质很难保障。今天，豆制品早已告别“裸奔”，实现了从生产到销售终端的全程冷链！

那时，生鲜豆制品的销售半径很短，人们想在当地吃外地的生鲜豆制品，几乎不可能！今天，生鲜豆制品销售半径已超过300公里，乘着电商等各种渠道翅膀，足不出户便可吃上全国各地的特色豆制品！

那时，豆制品经营尚无企业概念。今天，中国纯粹的豆制品概念第一股即将敲钟上市！资本市场正在逐渐渗透豆制品产业。

当然
七十年来也有不变的
那就是

豆制品人的匠心未改！

消费者对于豆制品的喜爱未变！

来源：豆委会