豆制品腐败变质的原因是什么？

千千

豆制品腐败变质的原因是什么？
豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。

怎样鉴定腐败变质的豆制品？
腐败变质的豆制品的鉴定，一般从感观、物理、化学、微生物等四个方面确定。其中感观指标比较直接、敏感。由于蛋白质的分解，豆制品的硬度和弹性下降，表面发粘，颜色变红或变黄，或表面出现各种颜色的霉斑，产生难闻的酸臭味。在化学指标上，以挥发性盐基氮作为大豆制品的腐败鉴定，挥发性盐基氮越高，腐败程度越严重。

买的新鲜豆腐一次吃不完如果保存不好，第二天就变味了，那么新鲜的豆腐要如何保存才不会坏掉呢?最简单又有效的保存方法就是用食盐水来给豆腐保鲜。
把豆腐放入凉开水中，一样凉开水的量要盖过豆腐，这样豆腐也不会轻易坏掉，但是保存时间太久，注意水的颜色变化，如果水变黄就要更换新鲜的水了。
注意：有些问为什么要用凉开水，不直接用自来水来保存豆腐，这是因为自来水中含有一定的细菌，所以豆腐保存的时间会很短，需要经常更新水。