豆腐匠人 半个世纪的精细活

空城旧忆

张师傅的摊前每天都会排成长队。

能买到张师傅当天最后一块豆腐，老顾客深感欣慰。

张师傅的豆腐很快就卖完了，他正在收拾自己装豆腐的家什。

豆腐卖完了，张师傅骑上自己的电动车欢愉地回家了。

昨日早8时许，铁东康宁街旁一早市，76岁的张久全正在豆腐摊前忙活着。不用吆喝，2元一块的大豆腐倍受青睐，顾客自觉排成长队，天天如此。据说这个位置是特批的，在市场里摆摊，排长排，容易影响大家的生意。

攀谈中得知，张久全老家是海城的。张师傅小时候下过乡，吃过苦。后来和一位有40多年经验的老师傅学艺，23岁时自己干起了卖豆腐这个行当，一干就是半个多世纪。

张师傅卖豆腐不让挑，用刀切完后，赶上哪块是哪块，大多数人都觉得把边的豆腐好，想挑，可是老张觉得这样卖对排队的人不公平。有时候张师傅也爱嘱咐两句，回家豆腐下锅开两个开，这时候吃，豆腐最嫩，带着原浆的香，最有味儿。

不问不知道，做豆腐的活很苦。每天晚上11点就是张师傅一天工作的开始，磨豆、熬浆、过包、点卤、泼豆花、定型，十二板豆腐做好，已经是第二天早上五六点钟了。张师傅的豆腐好吃，所以卖得也快，回家得补一觉。醒了还得挑豆、泡豆、洗豆包、刷家什，这些准备工作做完，张师傅才能香甜入梦。

问及他的豆腐为啥受欢迎时，张师傅笑了。这是个细心的活，更是个技术活。大家都是用卤水点豆腐，但一直保持做出好吃的豆腐却不那么容易。豆子泡得有点愣，做出的豆腐才能颤巍巍的，口感好。根据气温的变化，泡豆的时间也不一样，全凭经验。磨豆子，大家都磨3遍，但磨豆子的用水量不同，效果也不同，还有烧豆浆的时间，这都有门道说着，张师傅的眼里透出了愉悦。

张师傅带过几个徒弟，但在他的眼里都没出徒，现在，能扎扎实实学艺，任劳任怨能吃苦的年轻人少了。张师傅略带遗憾地说道。

几年前，张师傅的老伴去世了，给他的打击很大，有两三年没做豆腐了。后来出门时，认识他的人都说，就馋他做的那个豆腐的味儿啊！回家时，张师傅一想，还得做，不是为了别的，就是为了让邻里吃上那个好豆腐，也算为社会做点事。

8点30分左右，张师傅的豆腐摊只剩下4块豆腐了，排队的人涌了上来，排在前面的4个人每人分到了一块，还有人略带遗憾地走了。收拾完装豆腐的家什，蹬上自己的小电动车，张师傅居然字正腔圆地用京剧唱腔唱了起来，大豆腐卖完了，哈哈哈哈。他的背影慢慢消失在车水马龙的人流中。