蔡祖明：我要把豆腐卖到100亿

梦罢已春归

2019年4月4日，杭州古荡农贸市场，早上7点，于元宵就开始忙碌起来。切豆腐、称豆腐、装豆腐，她一气呵成，虽然一块豆腐只卖一两块钱，“但生意好的时候一天能卖3000元，杭州人爱吃豆腐，我也靠它生活了一辈子。”

和于元宵一样，靠着卖豆腐生活的店主，在杭州就有800多个。豆腐最重要的是食品安全问题，但是“于元宵们”不用担心，因为他们卖的祖名豆制品，“就是让消费者能够放心吃”，祖名董事长蔡祖明将这一行动，坚持至今。

去年，祖名的销售额超过了10亿，一块小小的豆腐，也迸发了如此生机，其背后，是坚持25年“做清白豆腐”的匠心和初心，也有祖名数字化转型的功劳。

食品安全从来不是小事，但食品安全问题依然层出不穷，根据《中国食品安全发展报告(2018)》显示，2008-2017 年的十年间，全国食品安全事件发生数量达40万起，平均每天发生约112起。随着居民收入不断提高，顾客对食品的品质要求越来越高，个人健康意识越来越强，大部分人在条件允许的情况下会优先选择大品牌大公司生产的食品。同时互联网的普及让几乎每个消费者都能发声，负面信息传播速度比正面信息更快，也让企业不得不更加重视食品安全，因为一个小问题在互联网中可能会迅速发酵传播扩大成公关危机，多年苦心经营的品牌形象在负面舆论的冲击下将严重受损。

效率方面，食品行业普遍存在整体数字化程度低，数据零散收集难度高。迫切需要打造集采购、质检、生产加工、仓储、直至分销零售各环节的ERP平台，能够对接食品行业相关业务系统信息，即时获取精准的业务及财务数据，提供全方位、多视角的运营和财务分析。

安全问题和效率问题正在严重影响着食品行业的发展。

双管齐下确保食品安全

赵大勇，祖名安吉厂区厂长，他每天早上7点准时出现在祖名的安吉厂区，在路上他和遇到的员工打招呼，几乎可以叫出每个员工的名字。

在赵大勇看来，做管理工作并不辛苦，真正辛苦的是一线员工。早在建厂之初，祖名就从日本购得专门的洗衣设备，每天给员工的工作服清洗消毒，员工进入生产区必须要穿上消毒过的衣服，他们的衣食住基本不用自己动手，祖名解决了他们的后顾之忧。

同时，祖名利用阿米巴管理，激活每一个员工，将员工的产出、薪酬同数字化紧密结合，员工可以看到自己的产出数据并计算出自己的工资，让员工有主人翁意识和工匠精神，把事情做到极致，怎么还会有不良产品呢？

“踏踏实实做豆腐，豆腐要做好，做人一样要清白”，赵大勇说。

15年前，李淑举是用板车把豆腐从祖名的萧山厂区送到杭州各地。而现在，他开上了自带制冷的货车，可以把豆腐从杭州送到温州。

每天下午的三到五点钟是祖名规定的订货时间，商户开始下单，工厂的忙碌从下午四点开始，运输司机们拿着出货单拿货然后进行配送。豆制品生产完毕就立刻进入了冷库“保鲜”起来，等待运输司机拿着出货单把他们送进有冷气的货车里，经过半小时到四小时旅行，他们就会被司机搬到商户的冷柜里，全程不会离开冷气一步。在司机送货的时候，可以通过手机实时看到汽车的运输轨迹以及车厢内的温度，豆制品们会以出厂时的状态到达每一个消费者的手中。

“这些措施完美的保证了食品安全。”

利益人心，激活个体，让员工拥有主人翁意识，让“做健康豆制品”深入每一个员工的心中，全程冷链确保食品的新鲜，祖名双管齐下保证了豆制品的安全。

产销协同，数字化提升效率

3年前，于元宵每天到订货的时候就会焦虑，因为电话订货，有时要打两个小时才能接通，更不要提对方听错了，或者记错订货单。在祖名发展的早期，商户通过电话订货，尽管规模小，但手工统计时有错漏。

祖名发展规模越大，电话订货的人越多，人工记录就越容易出错。而订货统计不准确，往往意味着根据订货单进行的生产也会有误差，容易造成浪费。规模越大，摆在祖名这类生鲜行业面前的问题越严峻：如何保证零库存？

现在，于元宵已经可以从容的订货了，到了下午3点掏出手机直接在手机上选好货物提交，整个过程不到一分钟。祖名为了提高订货的准确率和沟通效率，让商户通过金蝶云之家手机端自助下单。收到订货信息后，按照订货信息对现有的生产内容进行调整，然后按照物料和线路分别装车发货送到商户的冷柜里。

整个过程会形成一张产销配协同表，从销售源头严格把控生产和配送，在金蝶云的帮助下祖名实现了产销配一体化，“当天接订单、当天生产、当天全部销售出库”的产销紧密协同，真正的实现了生鲜产品的零库存。

在2018年上半年，“由于产销协同表导致生鲜产品零库存，避免了以前多生产出来的产品白白送给超市做促销，这就可以节省130万元人民币”，祖名副总经理兼董秘高锋说道。

重构行业价值链，让豆制品焕发新生

“豆制品这个产业规模，上千亿级绝对没有问题的，为什么做不大？”蔡祖明认为，一个是豆制品身为传统劳动力密集产业，大部分人甚至是管理者也没有意识到豆制品产业有多大；另外一个，传统食品行业太辛苦了，很多人受不了中途就放弃了。祖名可以通过数字化达到10亿的销售额，其他传统行业、食品行业又有何不可呢？

“现在社会不是靠勤劳致富，是靠动脑子致富，信息化比现场管理勤劳的人更重要，”谈到信息化时蔡祖明说道。自2017年使用金蝶云系统，祖名先后投入了1000万元，由于金蝶云提供的产销协同导致生鲜产品零库存以及生产现场的出品率的提高，“基本上一年半祖名就已经收回了投资”，在2018年上半年祖名的销售收入比去年同期增长超过了10%，净利润增长了220%。

未来，祖名将作为核心企业，同采购和客户的系统做对接，利用数字化打通上下游企业，不仅可以知道大豆的来源，甚至可以知道豆制品的最终去向，是销往食堂还是个人？充分利用数字，挖掘产业价值，同时利用资本市场的力量，扩大祖名的影响力。

祖名的转型为食品行业提供了一个切实可行的方法。踏踏实实做产业，不仅要激活员工，利益人心，同时也要通过数字化的手段，通过对供应链端的管理，真正的实现产品的产销配一体化以及商品的零库存，降本增效，保证生鲜的“快”和“鲜”，真正的让老百姓吃到健康食品。

正如蔡祖明所说，做企业、做老板、做员工，最关键的是良心正不正。他希望在几十年之后，世人还能记得祖名，用良心做豆腐的祖名。“一定要记住，我们是光荣的事业，因为为老百姓送健康。”蔡祖明说道。