石牌豆腐宴之蒜茸布丁[原味豆腐]

追逐一生

文：衣街老人

东汉建安十三年，孙刘联军在赤壁大破曹军之后，关羽奉命驻守荆州。当时荆城是关羽在汉江中游屯兵之重镇，顺汉江而上可抵襄阳，而下可扼夏口，与襄阳和江陵为猗角之势。相传一日关羽到荆城视察防务，见荆城军民多患眼疾，公急召军中良医，云以黄豆磨浆制成豆腐为食，可去火消炎。军民皆效法制作，军民人等食后果然眼疾全愈。自此荆域人称豆制品为关公豆腐，流传至今己1800余年，长盛不衰，民间将豆制品发扬光大，除了老豆腐、嫩豆腐之外，又制成白干子，千张皮子，蓑衣千张，豆筋和五香干子等等品种。

经过千余年传承，豆制食品成了本地家家户户日常饮食中不可缺少的菜肴。每到节庆之日，更是吃出不少花样，不断创新出新菜品，把豆制品的吃法发展到一百多种，餐馆和酒楼纷纷推出豆腐宴席，以招莱客人。镇上仅豆腐的吃法很多种，常见的凉拌豆腐，清溜豆腐，煎豆腐炒青菜，泥鳅钻豆腐，鲫鱼炖豆腐，麻辣豆腐，冻豆腐烧肉等等多不胜举。还有切成二分豆丁油炸后，与黄花瘦肉炒后做下面条和下粉做臊子，豆腐切成四五分的方块，炸出的油泡更有多种吃法，就不一一列举了。

这里介绍一种现磨现做，在以前只有大户人家才能享用到的豆制菜肴一一原味豆腐。有的餐馆给它取的洋名字叫“蒜茸布丁”。即以现磨豆桨点桨后立刻盛入小园蒸笼内，待其凝成嫩豆腐后立即上席，配以少许蒜茸和麻油，为素食。若是浇止勾芡的熟肉末即是荤食。此酒宴上的佳品，有独特的风味。由于大豆中各种微量元素和养份保持完整，食后去火生津，对有心脑血管病患者或脑力劳动者大有裨益，且多食无妨，是男女老少咸宜的美食。