石牌美食豆腐与嘉靖皇帝有关的渊源故事

石牌镇

作者：50后

我现也来讲一个有关石牌美食豆腐与嘉靖皇帝有关的渊源故事。

嘉靖皇帝一辈子偏爱祥瑞之物，追求得道成仙，长生不老。特别笃信道教。传说一日嘉靖要出巡游家乡钟祥安陆府。随行护驾的贴身道士陶仲文也一同住进皇家道觀钟祥元佑宫斋蘸。元佑宫的道长当然要用最好的斋饭美食招待嘉靖一行。道长当然就想到了石牌的道觀.庙宇众多吃斋念佛的人众广，斋饭素菜美食厨艺手艺精绝，特别做的素菜既养身，花样又别具一格。这样急忙专程赶到石牌請石牌的大厨到元佑宫做了几样养身素菜。

其中一道做的是养身汤。功能是采阴补阳，气血二顺的保健汤。
此菜名叫:莲心狮子头仙汤。

原料与做法:
嫩豆腐一块稍微要压的干一点，用手挤粹。冬瓜一块去皮去瓢切成粹粒。糯米粉(粗一点)大约50克。葱、姜、蒜、沫适量。放进盆里整个用手拌匀，用手搓成比丸子大些的狮子头形，放到蒸笼里蒸熟(大约15分钟时间)起锅。莲心米、大颗粒红枸杞数粒备用。烧好的清汤里面放一点鸡汁，然后放进狮子头和莲米煮，小火煮好后放上打好的欠汁和红枸杞。起锅盛入大青花鲤魚碗，放一点绿叶。形美色香味鲜的仙汤，呈现在嘉靖皇帝的斋宴上。嘉靖用善后大加赞扬。叫上随驾道士陶仲文为石牌上真觀御賦青詞一首:
红雲仍捧帝君宫
壁月珠星映九重
敢以徽材呈所匠
却因妙地筑金墉
灵旗欲引青毛凤
画栋还擎紫甲龍
最喜吾乡文物盛
奎光夜夜礼清鍾

注:陶仲文湖广黄冈人，曾做黄梅县吏。辽东库大使，后来他到京城住邵元节邸舍中。邵元节死后推荐陶仲文代替他自己成了世宗身边最受宠的道士。世宗还加封他为‘忠孝秉一真人“礼部尚书衔”。邵元节、陶仲文为讨好嘉靖爷建议实行采阴补阳之道，既想长生又不节欲，练制所谓的长生药“元性纯红丹”摧残了很多少女身体做了不少坏事。

最怕动了情

我小的时经常到我姨爸家去抠饭吃。因为我姨爸家做的素菜特好吃花样多。他家是在吴当铺住的最长的一家，六九年居民下放才搬离当铺。以前在斋公堂还是资深老信徒。六十年代被打成反动会道门四类份子。我在他家吃过很多素菜。

我大概记得几道这样的菜:

千层龙须蘇
豆皮若干张叠成长方形，用牙签别住放在五香佐料的卤汁里煮进味然后捞出晾冷。然后取用胡罗卜若干个切细丝，葱姜盐米粉子搅拌使罗卜絲沾上米粉子。用60度的油温小火炸成金黄像一根根象金丝缠绕，起锅装盘再放上切好的几叠方块卤千张，方块配金丝，有蘇有软可口极了。

红烧玉蝴蝶
取冬瓜一块去皮去瓢打刀成方形，然后在正面及反面改数刀斜纹刀和直纹刀(好在进味时好入内)然后放入煎锅把冬瓜煎熟。干豆筋几根温水泡湿，扎成蝴蝶结。然后锅烧半滚倒入菜油放上葱姜蒜沫，给湿豆筋结和冬瓜放入锅里进味，放一点酱油，味进好放一点鸡汤小火红烧。烧好起锅装盘上面放先几片方形红胡椒片。此素菜有色香形美味美。

爱如潮水

金人捧露盘

藕风轻，莲清香，彩虹连，张君锦官记乡愁。石牌豆腐，精工细作《狮子头》，故事发生上真观，嘉靖皇上。
形色味，美仙汤，斋宴上，帝赞扬。詔谕仲文赋青词，获聖殊荣，最喜吾乡文物盛，汉江流域独一镇，尽占鳌头。


——笔缘

石牌镇

菜名:
天泰香干黄金甲
原料:五香干子、莲藕、南风菜、面粉.葱.姜。

作法:五香干子几块，斜刀切片片，莲藕一节，洗净去皮切成薄薄的椭圆片型，用面粉调糊，放上葱姜沬放一点盐，然后给藕片裹上面糊，放进油锅里炸成两面金黄。南风菜(又叫梅干菜)切粹装盘垫底。装盘首先南风菜垫底，一片藕夹一片香干，拱着码形像黄金魁甲一样，上面交一点油亮的欠汁，放点嫩绿菜叶。这道保健菜就成功了。

注:南风菜(是石牌的土名叫法)是用腊菜的嫩心芯取出洗净晾干，然后装盆里用盐淹渍，挤一下盐水，取出晾在绳子上让它风干。风干好了把它缠成一把把。然后把它装进瓦罐封好。要吃开封拿上几把洗净，配上其它菜肴吃特别有风味，发出的干香自然味特好吃。此菜还能压大肉大魚的油腥味。比如做东坡红烧肉垫底就能减轻大肉的肥膘味。做石牌味的胖头花鲢酸辣魚汤放此菜压腥有干香味更有特色。

——50后