豆腐文献

魔兽

20世界80年代，美国《经济展望》杂志曾预言：“未来十年中，最成功且最有市场潜力的并非汽车、电视机、电子产品，而是中国的豆腐。”

目前最早记载豆腐的，当推题名陶穀的《清异录》。据其所说，青阳丞时戢“洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，而当地百姓“呼豆腐为小宰羊”。

苏颂在《本草图经》记及“生大豆”时说，“作腐则寒而动气；炒食则热”

政和六年（1116）成书的《本草衍义》也在“生大豆”下说“又可硙而为腐食之”。

苏东坡有一首《蜜酒歌》说：“脯青苔，灸青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥”。

陆游的《老学庵笔记》还记了一则与豆腐有关的故事。说是嘉兴老儒闻人滋喜欢将藏书借给人阅读，也喜欢留客吃饭，虽然招待的“不过蔬豆而已”，自称是“充书籍行，开豆腐羹店”。由此也可见：当时以豆腐为营生，是一门颇能获利的行业。而官府也随即将科敛之网对准了他们，据薛季宣揭露，湖南州县“下至鬻豆腐者皆不免科掠”。

据《渑水燕谈录》说，熙宁八年（1075），淮、浙大饥，以至人相食。朝廷派员赈济，久饥的灾民几乎丧失肠胃功能。有官员让先以中药材厚朴“烧豆腐，开饥民胃口”。而南宋高宗的食谱也“頗杂以豆腐为羹”。学者刘宰居家清贫，有客人来，没有什么款待，“时方凝寒，相与烧软火，烹豆腐”，再加上茅柴酒，也可以得连日之欢。

据《岭外代答》说，南宋静江府各地路边都有陈年白酒卖，人们只消化十四钱，就可以买一大杯白酒及豆腐羮，买一微醺，“谓之豆腐酒”。

十四世纪，日本文献中多次出现“唐腐”、“唐布”等词，而“豆腐”一次，迟至1489年才出现于日本。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一步名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国已成为主要食物之一。在20世纪中期，西方国家还不熟悉豆腐，随着中西文化交流，一级素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。

清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”

元代学者谢应芳，善用豆腐养生，他在笔记中写道：“谁授准南玉食方，南山种玉选青黄。工夫磨转天机熟，粗滓囊倾雪汁香。软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠。当年柱史如知味，饮乳何须窈窕娘。”

清代学者袁枚也在《随园食单》中说：“豆腐得味远胜燕窝；豆腐入味，胜过海参”。