豆腐的祖师爷到底是谁

梦想

豆腐是咱们中国人发明的，这一点不容置疑。有一种说法是，凡是太阳照到的地方就有中国人，同样也可以说，凡有中国人的地方，那里就有豆腐。

有一年，笔者到澳洲探亲，住在巴尔玛达大妹家里，在这小区定居着不少中国移民，就在住宅区里就有一家供应中国食品的商店，除各种中式调味料外，也供应菜心、韭菜、腌芥菜一类的中国蔬菜，同样也少不了板豆腐、豆腐干之类的食品。而在唐人街的超市同样也能找到现代化卫生包装中国豆腐的踪迹。

在东南亚，豆腐可说无处不在，特别印度尼西亚人对豆腐情有所钟，显然是受中国侨民的影响。西爪哇一座名叫苏木当的小镇，当地的印度尼西亚人，大部分人以卖炸豆腐为生，而苏木当炸豆腐更成了印度尼西亚著名的品牌食品。小时最爱吃街边印度尼西亚小贩的炸豆腐，他们将炸得外焦里嫩的豆腐浇上椰子汁沿街兜售，这种中印兼容的小吃真让人吃得津津有味。

笔者在万隆印度尼西亚时，父母亲不时地带我们到一家当地有名的客家菜馆吃晚饭，点几样客家传统菜肴，其中少不了这家餐馆的传统招牌菜、焖豆腐。所谓焖豆腐，制作并不复杂，其关键在于大厨的火候，先将蒜蓉爆香，放进水豆腐炸直至底面半焦，再放进以蛋清搅和的半肥瘦的碎猪肉铺在豆腐上片刻，连肉带豆腐搅和一下，起锅前浇上鱼露、适量的白砂糖葱花便可上桌。其中最关键的是焖烧的火候，令肉嫩而不柴，鱼露入味而不咸。雅加达也有一家客家餐馆，笔者也尝过，肉柴不用说，更主要的是其豆腐淡而无味，远不及万隆那家的好吃，看来还是火候没到家。

豆腐的祖师爷传说众说纷纭，一说，豆腐的发明与炼丹术有着密切关系。据《本草纲目》记载：「豆腐之法，始于淮南王刘安。」当时刘安为求长生不老术而炼丹，然而炼丹不成，却以盐卤在豆浆里点出了豆腐。迄今日本的豆腐制作商每到刘安的忌日，都会拜祭这位豆腐的祖师爷。另一种说法是，豆腐的祖师爷是战国时期燕国名将乐毅。

乐毅是一名孝子，眼看父母年老又没牙，咬嚼不便，于是将黄豆磨成类似今天的豆浆，端给老人家，父母尝了一口后便摇头说没有滋味，不好吃。有一次在极为偶然的机会下，老母亲牙床上火溢血，唇焦舌烂，嚼不了东西。看病的大夫配了一些药，其中头药就是石膏，并告诉乐毅说，石膏性凉可祛火。乐毅一想，黄豆性热，如果在豆浆里掺上石膏不就可以制服热气吗。他将豆浆点上石膏，第二天一看，原先的豆浆凝固成了完整的豆腐块了。

不管哪种说法，豆腐在中国已有两千多年的历史，经过前人的创造，发展到今天，人们可以吃到花样众多的豆制品和以豆腐为主料的佳肴。

记得在北京时我就爱到附近副食店买豆制品，北京豆制品花样之多简直令人目不暇给，有花干、熏干、卤水素鸡、豆腐片儿、素虾及豆腐卷等不下十种。至于说到以豆腐为主料的风味佳肴更是「海」了去，不胜枚举。香港的茶餐厅和快餐店也供应麻婆豆腐，同样在沪菜馆也能吃到沪菜名肴家常豆腐，这些菜肴是否正宗，那就见仁见智了。

中国不愧是豆腐的祖家，因此大江南北以豆腐为主料的名肴可说层出不穷，如鲁菜的锅塌豆腐，贵州的恋爱豆腐果、晋菜的高平烧豆腐及浙菜的西施豆腐以及川菜的热白豆腐等。就拿浙江诸暨的西施豆腐来说，它实际上是一种豆腐羹汤，是当地老百姓每逢喜庆宴会的席上不可或缺的羹汤。由于诸暨是绝色美女西施的故乡，因此人们干脆称它为西施豆腐。