石牌豆制品渊源初探

石牌镇

中国是世界豆腐的发祥地，石牌又是全国“豆腐之乡”。1982年10月平整土地，勤劳五组挖掘出文物有春秋战国时期戈、矛、剑、铜鼎、玉壁、陶豆、石锛外，石牌还出土了铜人手推磨，属西周时期（距今2700多年，今藏荆州市博物馆）。从那时起，石牌就有磨碎黄豆制作豆腐的工具。2100多年前的西汉朝，汉高祖刘邦之孙刘安，公元前164年封为淮南王，都邑寿县（今安徽寿县城关，八公山在寿县城边）。刘安好道学，欲求长生不老之术，招得方术之士8人（号称“八公”），刘安领八公登寿春城的北山造炉炼制仙丹长寿之术，取山中水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗。不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一盆芳香诱人、白白嫩嫩的东西，取而食之，鲜美可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名八公山，刘安也无意中成了豆腐的祖师爷，这是一种说法，史实待考。

关于赞扬豆腐的诗词，历朝历代都有评说。明朝才子苏平诗说“博得淮术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼浆，白沸汤中滚雪花”；宋苏东坡有诗“煮豆作乳脂为酥”，道色其美；元朝郑云瑞《豆腐赞》：“磨碧流玉乳，煎煮结清泉。味之有余美，玉食物与传”。近代，中国革命先行者孙中山曾在《建国方略》中指出“豆腐是中国人的伟大发明，也是对世界的贡献”。周恩来、邓小平留法时期为解决革命活动经费，开办了一个豆腐坊，命名为“中华豆腐店”，并为店门提上下联：旋轮磨上流琼液，煮月铛中滚雪花；毛泽东曾说过：“中国的豆腐……具有特殊性，别国比不上，可以国际化。”

东汉时，刘备屯兵荆城（今石牌镇），就有令士兵制作嫩豆腐分送给百姓食之，以祛眼疾、口疮之内火的典故。

永昌二年（1645年），闯王李自成兵败湖北九宫山，遭当地地主武装杀害。1644年世祖爱新觉罗福临入关，改国号为清，将李自成起义活动中心湖广省（今湖北、湖南）大部分民众杀害，人烟稀少，就出现了历史上第二次移民浪潮（第一次为洪武年，有“洪武开坎”之说），江西、安徽填湖广，就有了“江西老表”之说。移民沿长江、汉水流域“插标占地”，举家移居，今两湖人口中70%是移民后代。《四库全书》中有记载：“居楚之家，多豫赣籍”，指的是江西、安徽。在石牌移民中有做豆腐的人，他们的到来壮大了豆腐制作队伍，提高了制作技艺。

石牌可追溯较早做豆腐生意的有两家：

潘天泰：1935年，潘家三兄弟继承祖父做豆腐绝活，老大潘昌坤在集街创办商号“潘天泰”，主要生产豆腐、豆皮、香干。潘昌坤有两个儿子：潘明举、潘明兴，长年雇请3-5人做豆腐，自家开有杂货店，淡季日生产3-5个合（一个合一斗，每斗25斤）黄豆，冬、腊、正月旺季日生产10-14个合、250-350斤黄豆。老二潘昌发在山街南开办“潘发兴元记”豆腐店。老三潘昌遂在山街北开办“潘发兴遂记”豆腐店。潘家三兄弟豆腐生意数老大最好，远近闻名。

高谦泰：高谦太的老东家会做豆腐，在上正街（财管所址）开办“高谦太”豆腐店。高家有四兄弟：高家兴、高家才、高家银、高家宝，由高家才主事做豆腐生意，生意做的小有名气。

豆腐品工艺：潘家、高家做豆制品各有祖传秘方绝活。潘天太的豆腐，外表软而不脆烂，内滑腻细嫩而有筋道，食之清香鲜嫩；豆皮（千张）压制纸薄匀称，手擅不破碎，柔而不折断，食之软绵可口有筋道；五香茶干可以当副食糕点随时吃。

潘家五香茶干制作方法复杂，一道包干，二道掸白，三道烧黄进味，四道回锅上色；“五香”有：一香精酱：将麻糖用大铁锅炒制成精酱，上茶色出味；二香红曲，用糯米做的红色曲粉，上红色出味；三香豆瓣酱，用黄豆和蚕豆制作，用大缸晒的成年老酱，增香增味；四香八角茴香。五香秘方（待考）。五香茶干制成后，将青荷叶蒸熟，晾干密封，做包装物。因荷叶蒸制密封后保持荷叶的清香，防馊保鲜，五香茶干经过压制后耐汲收。将五香茶干用蒸制的荷叶包装，用草扎好存放2个时辰后取出，清香四溢，外表呈红色，切开中间淡黄色；闻到香吃到更香，越嚼越香；“五香茶干”折而不裂断，久藏不霉变，越存越缩小，用刀切有韧性不易断。包装运输：用蒸制荷叶包装成5公斤重的四方块，贴上自家“潘天太”的商标，贴红腊光纸的商标签为精制品，红纸商标签为普通品。用特制的竹篾筐（竹篓用油皮纸裱糊）四方形，每筐装10封，净重50公斤。用货船运往襄樊、武汉、宜昌、沙市等城市销售。潘天太商号在武汉谦祥谥（汉正街）设有经销门市部 。

中共十一届三中全会后，石牌镇姚台村共产党员鲁祖国、郭先道1982年率先外出做豆腐，年获利3万元，率先成为“万元户”，郭三万传叫的远近闻名；衣街张育德承祖传豆制品生产工艺。生产的豆浆：喝上口有浓度感，口感绵厚不涩嘴，有适当稀释度，豆浆洒在地上一个小时后还呈乳白状；豆腐、五香茶干、豆皮按传统工艺制作，赢得了石牌镇人民的赞誉，他的豆制产品可作为礼品馈赠大中城市亲朋好友及单位贡品。1994年，湖北卫视台专程到他家采访，同年9月26日起在卫视台播放半月。

唐滩村鄢维斌，1987年秋天已读高三，放弃了考名牌大学的梦想，挑起了祖传的豆腐摊子，至今在外创业30年，现任武汉豆香聚食品有限公司董事长、中国豆制品专业委员会副会长、武汉企业家协会副会长。拥有资产9000万元，年销售额达4亿元，年创利税2000多万元，2002年注册“豆香聚”品牌，系列产品100多个，连锁门店500个，2006至2008年连续三年蝉联“全国食品安全示范单位”，2008年湖北省政府授予“全省企业改革三十年精英人物”称号，省长李鸿忠颁奖牌。

2000年以后，黄明忠利用回归经济，在石牌豆制品工业园区开办豆制品公司，继承爷爷祖传豆制品绝活（爷爷在40年代在李集街上做豆腐生意）。石牌镇人民政府向国家工商行政总局商标注册局申请注册“石牌佬”豆制品品牌。黄明忠豆制产品以“石牌佬”品牌销往武汉、襄樊、湖南等周边城市超市。

石牌豆制品归纳起来有8大系列：1、豆浆；2、水豆腐；3、半脱水制品（例千张豆皮）；4、炸制品（豆腐泡果、金丝）；5、卤制品（五香茶干、素鸡）；6、冷冻品（冻豆腐）；7、干燥品（豆筋、豆腐皮、油皮等）；8、发酵品（豆腐乳、臭豆腐）。

至2009年，全镇从事豆制品加工的人数24786人，务工经济收入人均3777元，占人均纯收入的58.3%；规模以上200家；从事加工个体户8500家，其中境外加工43家，年创产值1.06亿元，创外汇2800万人民币；全镇年回归经济3亿元。2012年从事豆制品加工和其他务工达2.6万人，分布在全国500多个大中城市和14个国家和地区，年创利15亿元，成为“中国豆腐之乡”，豆制品产业经济大镇。