求助：豆腐泡怎样做

执子之手 · 发表于 2014-4-22 15:24:33

为什么我做的豆腐泡炸不泡呢？怎样做才能炸的向乒乓球一样。有什么窍门呢？求各位老乡指点。

樾遦樾婫疍 · 发表于 2014-4-22 17:15:24

我是用卤水点的'打浆的时候3道浆留一桶生浆'先把浆烧到95、6度'然后兑入生浆'然后再加两盆子冷水'把温度降到70多度到80度之间'点浆的时候卤水到快点（这个蛮重要）

吃饭睡觉 · 发表于 2014-4-22 15:44:14

不晓得，没做过

豆制品 · 发表于 2014-4-22 15:55:33

你是怎么炸的？

蝴蝶發卡 · 发表于 2014-4-22 16:09:23

油开了，倒进去就可以了

心不会改变 · 发表于 2014-4-23 23:49:15

豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

小静子 · 发表于 2014-5-7 20:18:04

他们都在骗人，不是那样做的，油不要开，开了不好吃，坯子要滴水才是对子，油泡才是好的，要用千

569192021 · 发表于 2014-5-8 10:09:57

樾遦樾婫疍发表于 2014-4-22 17:15
我是用卤水点的'打浆的时候3道浆留一桶生浆'先把浆烧到95、6度'然后兑入生浆'然后再加两盆子冷水'把温度降 ...

我也是这样做的，效果很好，就像乒乓球一样呢

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