石牌豆腐长久发展需危机意识

豆制品行业发布

靠祖辈传授的手艺，石牌豆腐的美名绵延2000年。近3万石牌豆腐郎，游走在全国各地，让石牌豆腐香飘海内外。

在石牌豆腐郎里面，两种态度比较常见：一是对这份收入很满足，不愿意再投入更多成本和精力让产量再上台阶；还有一种是骄傲自得，感觉年收入在几十万元在当地城市已很不错，日子能这样混下去一天就是一天，没必要想得太多。一些石牌老乡每天卖完豆腐之后，就将大把时间花在打麻将、喝酒上，更有甚者沉湎于赌博，一天输掉几年积蓄的还不少。

随着人们食品安全意识越来越强，国内不少大城市均在施行“放心豆制品工程”，卫生不达标、质量不稳定的小作坊，正逐渐被挤出大城市。石牌豆腐郎在北京、上海、天津等城市的境况，便是前车之鉴。下一步，中小城市也会推行豆制品标准化生产，豆腐小作坊出路在何方？

石牌豆腐之所以有名，是石牌人从祖辈那里继承了独特的制作工艺和诀窍。比如在做千张的最后一道工序上，别的地方都是用单层布包，石牌人用双层布，做出来的千张口感柔软、外表整齐好看。

祖辈留下的传统技艺，我辈理当继承与发扬。但面对市场需求变化时，产品品种如何创新，生产方式、经营思路、创业理念的突破和创新等均需面对。

传承两千年的石牌豆腐，眼下正面临着发展与变革的关口：如何抱团建立标准化产房，如何整体规划石牌豆腐的发展、提升整体形象，石牌人不能继续“小富即安”了。