食豆腐

独自沉默

文/牛学军

鄙人酷爱豆腐，一日不食，就怅然若失。

吃多了，对豆腐便有了感情。据说中国是豆腐的故乡，中国人食用豆腐的历史已有两千多年。

传说，西汉时淮南王刘安好道，为求长生不老之药，常聚方士炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。

豆腐诞生后，走上了百姓们的餐桌，也走进了文人的诗词中。北宋大文学家苏东坡极喜食豆腐，在杭州做官时，经常亲自动手制作豆腐菜，“东坡豆腐”的雅号流传至今。其做法不难，豆腐油煎，佐以火腿、香菇、冬笋等，红烧即可。

元代郑允端曾作《豆腐》一诗：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”更是从原料、豆腐的制作过程到成品诸方面极力赞美豆腐的色、香、味、美，并誉其为“五鼎食”。

豆腐的烹调方法很多，蒸、煮、煎、炸，无所不可。金庸先生的武侠小说中就提到了一种：“二十四桥明月夜”——说穿了不过是在火腿上挖洞，把豆腐弄成团塞进洞里蒸熟即可。不过我感觉这样比较奢侈，因为要浪费大好的金华火腿。

唐朝长安城中有道名吃叫“汤豆腐”，我以为吃法极妙。制作方法并不复杂：将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅，边煮边吃；吃的时候，只需蘸简单的调味料，如酱油葱花或捣成泥状的生姜。冬季，坐在暖和的餐厅里，吃着热乎乎的“汤豆腐”，一边欣赏漫天的雪花，一边和朋友天南地北地聊天，十分惬意！

我喜欢豆腐，豆腐本身没有什么滋味，遇盐则咸，遇醋则酸，这种兼容并包的精神，岂不是我们该学习的嘛！