传统手工豆腐，舌尖上的老味道

风一样的女子

6月11日

在于都县仙下乡龙溪村村民钟辉家中
他向大家展现了农家手工制作豆腐的传统手艺
钟辉一边将新鲜的黄豆浸泡洗干净
一边告诉记者

豆腐口味可浓可淡，和所有食材几乎都能搭配。只要逢春节、端午等传统节日，或者村里办红白喜事，都少不了豆腐。

黄豆洗干净后，下一步就是将其放入石磨里磨成浆。这是个体力活，如今电磨逐渐淘汰石磨，但钟辉还是喜欢用石磨磨浆，这样豆浆营养价值更高，味道更香淳。

随着石磨一圈圈转动，黄豆慢慢地成豆渣状。接下来，钟辉将早早就好的开水淋在这些豆渣浆上，按一定比例稀释，再倒入网兜，通过均匀摇晃网兜来过滤豆浆，然后用手挤压网兜，直到挤不出水为止。

豆浆过滤好后，钟辉将其在铁锅里加热。柴火烧得很旺，豆浆逐渐沸腾，浮起雪白的泡沫。煮开后的豆浆，凝结成豆腐花，钟辉将它倒进四四方方的模具里，盖上纱布，压制几个小时，用刀切开，润滑爽口的豆腐便出炉了。

白白嫩嫩的热豆腐，空口吃就很香，更不用说配上点辣椒蘸汁了。钟辉说：“现在大家的日子好了，很多人都会来找上门来买豆腐。到了过年的时候，我每天从早忙到晚都做不过来。”

飘香的豆腐
正如村民的生活一样
平淡的日常里
蕴含着浓厚的幸福

来源：赣南日报