平山“豆腐世家”这样做豆腐

空城旧忆

做干豆腐要经过泡豆、磨豆、泼豆腐等多道工序。

阿城平山干豆腐远近闻名，王晓东是平山做豆腐的大户，他家三代人都做豆腐，称得上是“豆腐世家”。王晓东平时每天做200斤干豆腐，“五一”节前，预订的客户比较多，这个假期每天比平时多做了100斤，一天也没歇息。

今年50岁出头的王晓东，做豆腐有30多年经验了。从他爷爷那辈起，家里就做豆腐，他从十六七岁开始也跟着父亲学做豆腐。“以前用毛驴拉石磨做豆腐，现在已经用电磨了；以前做完豆腐要走村串巷吆喝着叫卖，现在是坐在家里向外发货……”说起这些年的变化，王晓东似乎有说不完的话。

“干豆腐看上去都差不多，但吃起来口感就有差别了。”王晓东说，这和每家的手艺及大豆质量都有关系，质量好的干豆腐色泽金黄、薄如纸，用手拉有弹性，吃起来筋道，有豆腐味。质量差的干豆腐不但没有这些特点，烹饪时还易碎，这主要是由于豆浆熬得火候没掌控好，豆渣多及大豆含蛋白低等因素造成的。“做豆腐绝不是会做就能做得好吃，是需要日复一日的经验积累。”王晓东说。

做干豆腐是个辛苦活，每天下午要提前选好大豆用水泡上，半夜开始动手制作。二三百斤大豆三四个人忙活，要经过磨豆浆、搅豆腐脑、泼豆腐等多道工序，到早晨6点多钟才能做成干豆腐，之后，再把干豆腐切好，打好包装出售。“现在坐家里都不够卖，有一些常年供应哈市的大型酒店、一部分销售给老客户及老客户介绍的新客户，有的外地客户买的干豆腐都不及快递费用高，但人家就爱吃咱平山干豆腐。”王晓东对自己的手艺很有信心。

王晓东表示，平山旅游业发展得越来越好，以后不只做干豆腐，还要向豆腐深加工方向发展，把豆腐做成各种口味的豆腐卷、豆腐丝、豆腐干等豆制品，开袋即食，满足不同客户的需求。

来源：哈尔滨新闻网