南安乐峰：藏在豆腐里的乡愁

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这个春节，在外工作的晓东回到了位于南安乐峰的老家。晓东说，从小到大，家里就经常有一道菜，是用豆腐做成的，煮汤、煎、炸，简单的食材，成了记忆里最美的家乡味。从上大学离开家乡，到工作多年，吃过各种各样的美食，然而，最难忘的还是这道家乡豆腐做成的家常菜。

“家乡的豆腐，闻起来有着独有的、纯纯的豆香。小时候饭桌上一定会有这道豆腐，想起就是满满的幸福感。”晓东说，如今父母年纪大了，他每周都会回村里看望，顺便也尝尝家乡味。

“村里的豆腐是传统做法，是用心熬制出来的，每一块水豆腐是可以用手抓起来装在袋子里的，实实在在的豆腐。”晓东说，从小到大，他吃的都是邻居阿婆做的豆腐。

6点的南安乐峰，天还没亮，邻居阿婆家的灯光，已从窗户透出来，透过灯光，里面正冒着热腾腾的雾气。

屋子里，半自动的豆浆机在磨着豆浆，阿婆不时添柴烧火，或者用水瓢从锅里打出煮开的豆浆，倒进边上的纱布过滤。过滤后又重新倒进锅里再煮开，然后，再一次装到桶里，待一会儿时间，形成豆花，开始倒入铺好纱布的豆腐盒子里。纱布盖好后，用一块木板盖住，一根木头插进墙体的一个洞眼，另一头用几块石头提上去，把这个豆腐盒子妥妥地压住，豆腐水很快就流出来了，要流到差不多没有豆腐水出来，才可以。

就在阿婆把这石块压住豆腐盒的一刹那，记者都感觉不到阿婆已经是71岁的人，只见她动作麻利、走路轻便，就这样一个人在那里忙碌着，很快，第二锅热气腾腾的豆腐又要出炉。

7点半左右，阿婆的老伴也起来了。“凌晨3点半我就起来做豆腐了，看到你们来，我刚好做了一锅豆腐，去屋子里再休息一下，起得实在是太早了。”潘老伯很健谈，他说自己做豆腐已经四十几年了，几乎没停过，夫妻两人一年365天，只有在春节期间休息四天。

老夫妻两个人配合得特别默契，8点左右，阿婆还在忙前忙后，阿伯就先去吃饭，等阿伯吃完，就轮到阿婆吃，两个人就这样默默地各种忙。“几十年如一日，习惯了，从来就不需要叫。早起，更是生活的一种习惯。”阿婆说。

“豆腐来两块，豆干一块、水豆腐一块。”“好嘞。”第三锅豆腐快好的时候，几个村民来到阿婆家里买豆腐了。“刚做出来的，新鲜，这豆腐特别好吃，直接买回去放油锅里煎一下配稀饭，美味！我们家几乎每天都来买。”其中一个阿姨说。

晓东告诉记者，每次看望完老人回市区时，他一定会买两块老家的豆腐，在家里自己做这道家常菜。煮豆腐鱼汤、煎豆腐、炸豆腐、卤豆腐、柯豆腐……说起豆腐的做法，晓东笑言太多了，数不过来。

来源:海峡都市报（海都记者 田米）