李云江：加工豆腐干 闯出新天地

吃饭睡觉

城乡统筹发展网-农家科技杂志记者 刘早生 李朋 特约通讯员 糜力

在黔江区中塘乡，说起兴泉的“云江豆腐干”，那可是人人称道，就连附近乡镇、区县的也慕名前来购买，是老少咸宜的美味休闲食品。

云江豆腐干加工技艺与著名的武隆羊角豆干一脉相承，距今已有数百年历史。云江豆腐干制作工艺繁复考究，通过汲取武陵山脉一带的山泉水，采用山林中生长的香料药材，择选优质黄豆，经过数道工艺流程生产而成。随着黔江乡村旅游经济的兴起，云江豆腐干用其美味俘获了众多游客的心，路过的游客总要带上几袋豆腐干，吃起来既方便实惠，又干净卫生，人们外出走亲访友也忘不了带一、两箱。

前不久，记者专门前往兴泉村“云江豆腐干”作坊，对创始人李云江夫妇进行了采访。

采访那天，记者一行才下车，只见一块巨大的“兴泉云江豆腐干”的牌子立在马路旁。李云江和妻子孙小桃早已在门口迎接我们的到来，还未落坐，就热情地跟给我们端上了绿茶和一盘麻辣豆腐干。夫妻俩满脸笑容，话语不多，劝我们先尝尝他们的手艺。记者用牙签叉起一块豆腐干，还未入嘴就闻到一股天然香料的香气，入嘴细嚼，细腻绵扎，有韧劲，美味可口，再啜一口绿茶，别有一番滋味。

“你这豆干怎么卖，是通过批发还是零售?”记者直接问道。

“我这豆干不出加工厂就直接卖完了，而且还不够卖，味道好，通过客户口碑相传，回头客居多。甚至有贵州那边的客户专门前来买我的豆干制作配方。”李云江回答道。

“豆腐干制作工艺又是从哪里学来的。”

李云江介绍说，他之前一直在外打工，因为没有文化，进过水泥厂、大理石厂，是一线工人，做的活又累又脏，和妻子省吃俭用，把两个儿子抚养成人，存了点钱，2012年在老家建了这座新房。

2016年，一位做武隆羊角豆干的老板找到他，说看中他们家的地理位置，准备在他们家建一个豆腐干加工作坊，因为兴泉是黔江区首个打造的市级综合试验示范村，建有仰头山现代农业示范园，拥有猕猴桃和脆红李两大特色产业基地，花果飘香时节，每年前来观光采摘的游客络绎不绝，门前的公路也是前往乡村旅游网红点”土家十三寨”的必由之路，人流量大，潜在的豆腐干消费群体也大。

“我们想到不仅可以收租金，还可以在作坊里打工，贴补家用，这是好事。我和妻子商量一下就愉快地答应了。”李云江笑着说。

就这样，豆腐干加工作坊建成了，李云江夫妻俩既是房东老板，又成了作坊里的工人，加上房租和工资，两人一年下来也五六万元收入。

李云江和孙小桃边干边学，已经逐渐掌握了生产加工销售流程。2018年，豆腐干加工作坊老板因为有其他更重要的项目，决定将作坊转让出去。李云江平时也暗中核算了豆腐干的投入产出情况，即使一天加工100千克的豆腐干，每千克的利润少说有五六元，效益也非常客观，是一个不错的创业项目。于是，夫妻俩决定承接过来，自己生产经营。但豆腐干制作工艺的核心技术——卤制配方，老板一直秘而不宣。没有卤制配方技术，制作出来的豆腐干口感质量肯定会出问题，当时老板给出的豆腐干卤制配方转让价是十几万元。看准了的机遇，李云江不惜高价，购买了豆腐干的卤制配方，在门前竖起了“兴泉云江豆腐干”的招牌，实现了由打工者到老板的转变。

“我们自己生产加工销售，更加注重品质，一是水质有保障，用的是源自武陵山脉一带的山泉水， 二是优先使用当地出产的绿色大豆。三是佐料选用的都是上等的材料。”李云江强调说，“我们500克黄豆，只加工400克左右的豆腐干成品，每千克的售价24元，市场上其他豆腐干品牌每千克也有卖14元的，但是这价格我们是做不下来，因为成本明摆在那里，不能偷工减料。”

云江豆腐干从原料到加工成成品，前后要经过十多道工序，卤水由27种香料制成，并且每一工序对技术要求都很严格，压制时用的是20吨的千斤顶压制。因而，云江腐干味道好、营养全、耐存放，在夏季，别人的豆腐干放一天就发粘、发臭，而他生产的豆腐干在常温下存放七天仍风味如初。云江豆腐干加工作坊也因此被评为中塘乡食品安全示范单位。

云江豆腐干具有色泽光亮、形状均匀，质地细腻，富有弹性，咸淡适口，营养丰富、入口醇香、回味悠长等特点，赢得了消费者的信赖和市场的认可。逢年过节，外地来购云江豆腐干的大小车辆在李云江家门口排起了长队，随着豆腐干的出名，销量大增，尽管他加班加点地干，仍不能满足市场需求。

2019年，李云江有了将豆腐干加工作坊进行扩建升级的想法，但不知道如何去对接相关职能部门，对相关政策也不甚了解，很是苦恼。恰逢黔江区正在大力培育新型职业农民，获得信息后，李云江夫妇参加了黔江区农业农村委举办的农产品加工方面的培训，开拓了眼界，增长了知识。学成归来后他对未来的规划思路清晰：新上一条现代化豆腐干加工、包装生产线，利用传统工艺，结合现代技术加工生产的豆腐干更具特色，除保留了原豆腐干的风味、营养外，为方便外销，将采用便于携带的小包装和包装箱，由于这种小包装采用真空灭菌技术，使豆腐干的保存期更长，夏季保存三个月，冬季可达半年之久。建成后，可以吸纳10多名村民就近就业。

相信通过不懈努力，李云江将探索出一条“小作坊成就大产业、小商品塑造大品牌、小食品撬动大跨越”的产业发展新路子，有力推动地方经济转型，打造成“一村一品”特色产业。