打豆腐，过福年

告白

年味
过年打豆腐

年关将至，岳西的家家户户要打过年豆腐，因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈“福”。家里豆腐打得越多，表示福气也越多，所以过年打豆腐，是岳西人对过年最起码的尊重!

姚河乡姚河村查屋组的查斯水是一位打豆腐的老匠人了，据他介绍，每次打豆腐的时候，都会将黄豆筛选好，提前浸泡一天，等到每一粒豆子都充分吸收了水份，并且发胀后，再用水洗净，开始用磨粉机研磨。以前没有磨粉机的时候，就是人工用石磨研磨，这是一项费力又费时的工序。

不同于以前，现在磨豆子只用调好水和黄豆的比例，加入到磨粉机中，经过研磨，白色糊状的豆汁就形成了。接下来就是力气活“滤浆”，老查每次都会和妻子一起将磨好的豆汁抬到滤网中进行过滤。滤豆浆时越给力，出浆率越高，豆腐越厚。得大气饱力的，又有经验，滤的浆总比别人出豆腐。滤下的豆渣其实也是美味，但由于太多，基本上都用来喂猪喂牛了。老查会将这些豆渣收集起来，卖给养殖场，这又给他们带来了额外的收入。

滤好了豆浆后，就要进行重要的一步了——烧浆。“烧浆的时候一定要控制好火候和时间，时间短了豆浆就会有股子黄豆腥味，时间长了就会有糊味。”老查一边将滤好的豆浆倒入锅中一边说道。豆浆飘散出淡淡的清香，灶膛里的火焰不时伸出长长的火舌，屋里一片红火，呈现出一派欢快而热烈的气氛。经过十多分钟的等待，锅里的豆浆终于达到了老查想要的程度了，这时候的豆浆就可以直接饮用了。

烧好的豆浆要倒入到铁桶中。老查将豆浆从锅中舀到铁桶中，提起盛满浆的水瓢迅速凌空倾下，桶中旋即波涛汹涌，那些飞速运动中却分散的蛋白质团粒立即聚集到一块儿，静置会儿后，就要进行打豆腐工艺流程中最关键的环节，石膏点卤。先要环顾一下豆浆，才开始下石膏。豆浆在石膏(硫酸钙)的作用下，立即聚集到一块儿，变成白花花的豆腐脑。汆上石膏的豆腐脑须等数十分钟的功夫，使之彻底凝固、澄清。

当豆腐脑中的水澄清时，就可以榨豆腐了。于是把底板安放在架子上，坐上盒子，再将一方麻布包袱平摊在榨盒里，兜住豆腐脑不让随汁水漏出。舀进豆腐脑，就扯匀包袱四角裹着，然后盖上板盖，轻轻压一压，让水尽快地通过包袱眼漏出去。对盒子里豆腐脑包裹、盖上后，就用一块大石头压在上面，加速渗水，实现真正意义上的榨豆腐。

一餐饭的功夫，压好的豆腐也就成型了，轻轻拉开包袱，只见一团周周正正、白白嫩嫩、水灵、厚实得颤巍巍的豆腐，凸显着底板和榨盒凹槽拓印出来的线条，冒着腾腾热气，展现在众人眼前。

打豆腐的工艺流程虽然繁琐、功夫累人，可由于大家齐心协力，摆布得有条不紊，加上推桶和榨盒等器具都配备了两套，每个环节都衔接得合辙合拍，晌饭过后不久，打豆腐的制作工程就大功告成。想到打出豆腐过年就更丰盛了，一片喜庆，虽累犹值。

来源：岳西发布