我的豆腐情结

海绵宝宝

方小兵

傍晚，一股寒潮席卷小城，带来了一场久违的大雪，看着飘扬的雪花，我开始心馋起滚烫的豆腐来了，总觉得豆腐就是雪的灵魂。于是，急急地打电话告诉母亲准备明天早上回老家。

做豆腐的工序比较繁杂。尽管豆腐只是常见的豆制品，但在小时候一年到头也很少吃到，它是家家户户储备过年的一项必备年货，哪怕到了现在，母亲也不例外，一进入腊月她就会拣好自己种的黄豆，准备着在年前做豆腐。

想起用冰冷的石磨一圈圈磨出豆浆的辛苦，我去买了台小型电动磨浆机，有了它以后母亲做豆腐就轻松多了。一回到老家，边教母亲如何使用磨浆机，边把浸泡好的黄豆倒进刚买的磨浆机里磨成浆水，再把烧开的热水倒进盛浆水的桶里。搅拌后再倒进布袋，母亲总会反复地摁布袋，好让豆汁和豆渣分离，以期做出更多的豆腐。

等豆汁烧开后，会先盛出部分当豆浆喝，接着就是最关键的卤水“点豆腐”了，这可关系到豆腐的老和嫩、产量的高低。当豆汁变成豆腐脑，再倒进铺了稀布的豆腐模子，压上半小时，就华丽变身成一块块洁白的豆腐了。

我喜欢吃刚做好的豆腐，趁热直接吃，也喜欢喝一碗豆腐脑。小时候，母亲总会对我说多喝它才能考出好成绩，原来她是取谐音补脑的。看着母亲充满期待的眼神，几口就喝下了豆腐脑，心里默默地许下誓言，要让母亲过上幸福的生活。

豆腐既是家常菜，也上得宴席，炊金馔玉也好，破瓦寒窑也罢，它从不争宠，煨上鱼翅，炖上排骨，融入泥鳅，依然我行我素，用自己坦荡柔弱的呼唤，发出最真切的醇香，此时的豆腐不单单是一道食品，更是多了一份情怀，一种纯真。

人到中年，我才知道最“养”人的其实就是宁静安闲的那种生活，一如文火炖着的豆腐，或是那碗豆腐脑，或是直接凉拌，总是鲜嫩细滑，味美又养生。

今晚，厨房里炖着几块骨头、豆腐、一把菜叶，在热气腾腾中沉浮，那细碎的咕嘟声，和着灶膛里噼啪的柴火声与纷纷飘落的雪花、偶尔响起的烟火交相辉映，那种滋润身心的温情就像卤水一样沉淀，厚重一生，支撑起一个个寒冬里的回忆。

来源： 梅州日报