手工豆腐：磨出记忆里的老味道

美梦成真

年关将近，家家户户都忙着备年货。过年的餐桌上，少不了鸡鸭鱼肉，但豆腐是不可或缺的一道菜。年前，云和人都会选择用传统手工方法制作豆腐，来增添浓浓年味，磨制出儿时记忆里的老味道。

都说过了腊八就是年。对辛苦了一年的崇头镇坑根村村民来说，用传统手工技艺制作豆腐，是对自己舌尖上的最大犒劳。1月22日，记者来到坑根村，冬日的村庄寒风瑟瑟，但民宿云谷山房的厨房里异常热闹，为迎接春节到来，村民们正忙着制作传统手工豆腐。“我们这里的过年习俗，每家每户都会做豆腐和豆腐泡，过年的时候用来招待客人，特别是烫火锅吃，味道可好了！”村民周光俊说。

用传统手工技艺制做豆腐，可不简单。首先，将浸泡了一夜的黄豆，一勺勺倒入石磨中，磨出乳白色的豆糊，用纱布分离出豆渣和豆浆。再把豆浆倒入土灶的大锅中，用柴火慢慢熬制，待到豆浆煮开后倒入木桶里。接下来，就是最关键的一步——点豆腐，将事先准备好的卤水点在豆浆上，过一会儿，桶内豆浆便凝结成豆腐花。“豆腐花成形之后，就可以放到豆腐模具里压制了。经过十几分钟，就会慢慢形成白白嫩嫩的豆腐。”周光俊一边忙活一边说。味道鲜美的白豆腐，便在他的一双巧手中诞生了。

（来源：云和新闻网 记者 雷倩）