豆腐，春天的味道！

吃饭睡觉

阳春三月，万物复苏，春天应多吃甘味食物来滋补，而豆腐则是最好的选择。

小小一颗黄豆竟有“十八般武艺”。豆浆、豆腐脑、豆花，还有水豆腐，豆腐皮，再制成豆腐，老点的是北豆腐，嫩点是南豆腐，把豆腐压紧就成豆干。

豆腐脑比豆花更嫩些，豆腐脑只能用勺吃，豆花可以用筷子夹——蘸豆瓣酱吃。

和菜头曾写到有一次请冯唐吃饭，吃的就是要蘸调料的豆腐。“一小碟调料打出来，用筷子夹下一块豆腐，放在蘸水里，那些孔穴飞快地充满调料，轻咬一口，简直动人到呻吟。”

最爱的还是豆腐脑，小的时候，挑豆腐脑的沿街叫卖，那时白天家家大门几乎都敞开着，挑豆腐脑的甚至会不请自进。一般有馋嘴的小孩早已眼巴巴的看着，家里大人笑着说：“来一碗吧。”

这时最喜欢看卖豆腐脑的片豆腐，拿一个巴掌大的薄铁片，沿锅的边沿一圈下来，刚好片下一碗，加点温水，再放一小勺白糖，在春日的午后是多么令人心仪的甜品。后来我去江南小镇旅游，再次看到挑着担叫卖的，再后来，去承天寺也总会见一妇人固定的在大雄宝殿前叫卖豆腐脑，遂觉亲切无比，每次都会叫上一碗。

豆腐最简单的吃法是酱油拌豆腐，然后是小葱拌豆腐、香椿拌豆腐、黑木耳拌豆腐，这是素拌。然后就有荤拌，皮蛋、瘦肉、咸鸭蛋，但无论如何都不会喧宾夺主。

油烧豆腐最好吃，吃过最好吃的油炒豆腐，是在农村的老家。老家有大的铁锅，用柴火烧锅，大火翻炒。小侄儿总是第一个跑过来，趴着灶台，拿着筷子净拣锅底的那些碎豆腐吃。原来油炒豆腐最好吃的不是那些又白又嫩的，而是锅底的那些碎块，那些碎豆腐过了油，炸得金黄，又吃了盐巴和酱油，更是香脆甘甜。而那些块头大的白嫩豆腐反而没有吃透油，盐巴入味不够均匀，虽然嫩却少了香脆。

原来小侄儿才是真正的行家。

豆浆表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮。一般刚撩起的时候从中间对折，等晾干了从中间穿一个孔，一张张用绳子串起来。赵珩在《老饕漫笔》中记录了一豆腐皮的做法，是杭菜的做法，叫“油炸响铃”。豆腐皮以温水敷软，把肉糜，猪肝剁碎为馅，或菠菜末水发冬菇末拌匀炒后为馅，用豆腐皮包成一寸半长小卷，入温油炸成金黄，此菜我觉得有点像闽南的炸春卷。

几块钱的豆腐，就可以做上一桌豆腐餐。自古美食都应是接地气的，只有“飞入寻常百姓家的”，才是真正的美食。这个春天，你吃豆腐了吗？