豆腐飘香

爱如潮水

作者：沈京

儿时，我听到卖豆腐的梆子声，总是随着梆子声涌出口水，求娘给我瓦上一撮黄豆或黑豆去换豆腐。干这差事，总是有意图的，为的是能在换豆腐的路上先掰上一口解解馋。我曾因为这种自私行为遭到了哥哥妹妹的“批斗”，当然最后为我解围的还是娘。在与鱼肉蛋无缘的日子里，豆腐是大人孩子眼中难得的佳肴盛馔。常常以能吃上一块豆腐为幸福，一块豆腐就能吃出一脸的欢笑，满心的欣喜。

为了让我们吃个够，每年腊月二十左右的时候，娘就准备着做豆腐了。豆子是娘一粒一粒精挑细捡的，在前一天晚上，找上一大盆，把豆子冲洗干净，在水里浸泡一晚上，黄豆膨胀的比原来大了许多。爹从我二大伯家借来了小石磨，小石磨是两块圆形的石盘组成的，直径有一尺半，磨盘内有磨轴，而且上扇居中有一个孔，是送入豆子的进孔。磨盘内有磨轴，两片磨盘之间是一圈一圈的石齿，磨盘一转动，豆浆就从磨盘里面流出来。还有一放磨盘的铁圆盘，边上留一口子，这就是磨豆腐的工具了。第二天早上，天蒙蒙亮，娘就早早起来了。爹把那带口子的铁圆盘放在两条宽板凳上，然后把小石磨盘放在铁盘上，在口子处放一水桶用来盛豆浆。爹转磨，娘添豆。爹两脚开立，站成马步，全身的力量聚集于两臂，随着身子一前一后摇摆，石磨被一圈一圈的转动起来；娘既要掌控好水和豆的比例，还须眼疾手快，否则豆子就跑到磨眼外边了。磨豆子多年了，两人配合的相当默契。伴随着有节奏的“磨叽磨叽”声，豆汁顺着石磨沿壁汩汩而下，豆香四溢，然后顺着出口流进了桶里。

“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花”。磨浆、煮汤、滤渣……，哪一道工序都疏忽不得。磨好的豆浆流进箍着棉纱布袋的水桶里，经过清水沥清，棉纱袋子里就剩下了豆腐渣。过滤好的豆浆倒入大铁锅中，在柴火的轰轰烈焰下，煮沸煎熬。接着，鲜美怡人的豆浆就出现了，来上一碗，加上白糖，品上一品绝对地道。等豆浆温度降至八九十度的时候，豆浆表层会结一层皮，用高粱挺子轻轻挑起，挂在阴凉处晾干，一张光洁柔韧的豆腐皮就制成了。豆腐皮炒青菜，豆腐皮的柔韧和青菜的嫩脆搭配的可谓相得益彰。在去了豆腐皮的豆浆里放入适量的卤水，用舀饭勺子在豆浆上轻轻旋转，顺势将卤水慢慢地洒入，稍等些许片刻，豆浆慢慢结块下沉。“卤水点豆腐---一物降一物”也许说的就是这一段落吧。

接着上场的就是“捞豆腐”了。下沉的豆腐，集结成块儿，在锅里咕嘟咕嘟绽开了灿烂的“豆腐花”，这时舀上一碗儿，加上醋、酱油、葱花、芫荽、蒜泥，喝上一口满嘴溢香。

爹娘将备好的方形木盒子放在一大铝盆上，在木盒子里面铺上棉纱布，将“捞豆腐”舀出倒入棉纱布中，按着木框包紧，然后在包好的豆腐包上，放上一木板，在上面压上一石头，挤压出水分。过段时间打开棉纱包，整块的豆腐就成型了。

豆腐成型后，娘还会把豆腐切成一片一片的，摆放在高粱梃箅子上，放在院子里，冻成豆腐干。豆腐干可是做大锅菜的好菜，吃起来很是劲道。还可以用豆腐做一罐子臭豆腐，自家捂得绝对正宗香臭好吃。

“小葱拌豆腐---一清二白”。小葱拌豆腐是爹的美味下酒菜。娘把豆腐切成小碎块，然后撒上一些葱花芫荽，淋上几滴香油。豆腐吃到嘴里绵软可口、回味悠长。随着年龄的增长，我们兄弟懂得爹独钟小葱拌豆腐的真正原因了。他喝酒喝到兴奋头上的时候，就读上一首古诗“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人”。给我们讲解古诗的内涵，豆腐清清白白的风骨、气节，平易近人、不媚不俗，让我们懂得做人的道理。

豆腐还是良药，冬日感冒发烧咳嗽，用甜豆腐小白菜熬豆腐汤，喝上这么一碗豆腐汤，暖心暖胃，能起到事半功倍的效果。因为豆腐中含有石膏成分，可以退烧，小白菜有清凉减热的功效。

经过日子消磨的豆腐，一年四季都是百姓餐桌上鲜美的佳肴。转眼间，年来了，娘又开始盘算着做豆腐了。此情此景，经久回味，心里感觉就暖暖的。