豆腐小作坊可以办证了！长沙禁止目录放宽了，新增豆制品

阿真

长沙晚报掌上长沙 4月14日讯(全媒体记者 周辉霞)“豆腐西施”是李倩的网名。她在芙蓉区一家农贸市场开个豆制品店。这两年，由于豆制品不允许小作坊生产，她家销售的水豆腐都是从外购进，成本不低，而且夏季容易变质。这两天，她忙着将门店内的场地进行清洗，准备办个证，操持起老手艺，自己打豆腐销售。

记者今天从长沙市市场监管局了解到，长沙市2020版食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录(以下简称目录)15日正式实施。该目录进一步放宽了食品小作坊生产的食品品种目录，新增允许发酵豆制品等7类食品进行小作坊生产。该局相关负责人介绍，适当放宽禁止目录，目的是降低从事食品生产加工投入，增加市场主体、培育规模企业，提升城郊、农村地区的经济，解决农村人口就业，促进长沙特色食品发展。

新增七类允许小作坊生产加工的食品

一直以来，作坊食品是食品安全监管的难点之一，也是食品安全的隐患来源之一。2017年，长沙市制订了“食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录”，采取目录管理的方式，对小作坊食品生产的内容进行监管。
根据当时的目录，监管部门只允许红薯干、固态法白酒、传统工艺酿制的甜酒、烘炒类炒货制品、咖啡豆(咖啡粉)、红薯粉丝(粉条、粉皮)等六类产品在食品生产加工小作坊生产。生产这六类产品之外的食品加工作坊，则被视为黑作坊，发现一家取缔一家。

2020年版目录则在原来的范围外，增加了7类食品。包括：粮食加工品[小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品(谷物加工品、谷物碾磨加工品)]、肉制品[腌腊肉制品]、茶叶及相关制品、蔬菜制品、蛋制品[再制蛋类(皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他)]、水产制品[干制水产品、盐渍水产品、鱼糜及鱼糜制品、冷冻水产制品、其他水产品]以及豆制品[发酵豆制品、非发酵豆制品] 。

增加小作坊生产品类旨在推进地方特色食品生产

小作坊是方便市民消费、解决农村人口就业的渠道之一。目前，长沙市有162家获证小作坊。记者了解到，适当放宽禁止目录，有利于降低食品生产加工行业的投入，进而增加市场主体、培育规模企业。同时也是对新食品业态的鼓励和支持，如手工饼干加工、手工糕点等。

此外，增加允许在食品生产小作坊生产加工的食品品种，对于促进长沙特色食品发展、促进乡村经济发展，将大有助益。像腌腊肉制品在长沙地区有多年的传统加工历史，是长沙特色农产品。此次允许这种食品小作坊生产，将有利于发展农村经济。

近些年，长沙创建国家食品安全示范城市，食品抽检合格率大幅提升，2019年达到98.4%，食品安全水平整体稳定可控。记者同时注意到，增加允许在食品生产小作坊生产加工的食品品种，也是结合食品安全风险提出的，建议增加的食品品种大多数为非即食产品。例如，新增的茶叶及相关制品，是以鲜叶为直接原料，生产工艺简单，生产过程基本不添加食品添加剂，风险相对较低，食品安全水平也比较有保障。