黄坡豆腐

刻苦

我急匆匆走到农贸市场二楼，径直朝车行道口的豆腐摊奔去。脑海中出现的是豆腐老板老刘熟练的动作和忙碌的身影，忙中偷闲跟顾客招呼，一副笑眯眯的样子。怎么摊位前没有手里拿着钱排队候的人？我快步走上去，摊位上摆着几大块包豆腐，还有一些摞在一起的臭豆腐。

正好有个人走过来，一个中年妇女问道：“想吃哪种豆腐？”

“卖豆腐的老刘呢？”

“卖完回家了。”

我抬起手腕一看，才八点半就卖完回家了？忽然听到一个人说：“老刘的豆腐太好卖了，要买他的豆腐要来得早。”

那个中年妇女抢过话题说：“我的就是黄坡豆腐，是从老刘手里倒过来的”

那个人还是转身走了。在这个注重品牌的年代，无论买什么东西都会认主，特别是关乎健康的食品更是要刷脸卡。有时候我在想，他们应该弄个招牌，自己生病或有事，家里人来卖也不会影生意。在富民县城的两个农贸市场，黄坡豆腐不仅多，而且还卖得快，这应该就是品牌效应吧！黄坡豆腐拿出村卖的只有包豆腐、臭豆腐、卤腐块儿。卤腐块儿一般要在冬季开始腌制的时候才出现。

黄坡豆腐远近闻名，不仅是做豆腐的历史悠久，熟练掌握了传统工艺，做出来的豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正清香，主要是水质好。黄坡水库位于黄坡村东南角，一年四季都有清水流出，也使得地下水源丰富。黄坡村有不少古井，栏上都有被吊桶绳子磨出的深沟，依然只用几米长的桶绳就能打上水来。最有名的是江家井，水满、清澈、杂质少，常年煨水的茶壶都不会出现水垢，小孩子喝冷水也不会出现不舒服。还有两家在井旁建起了酒坊，充分利用这优质资源。不少人家在院子里打井，挖下去十多米就能出水，可以说黄坡村是一个丰水宝地。

做豆腐再劳累也是在家里进行，卖豆腐可谓苦不堪言。要饱受风吹雨淋和霜冻，长途跋涉、忍饥挨饿。臭豆腐熟了就要挑着出门，哪怕是下雪天也不能耽搁。

一大清早，卖豆腐的人挑着箩筐走村串巷，不时传来臭豆腐——臭豆腐——的叫卖声。不懂事的小孩子也会跟着叫喊，却不会有人上当。在家煮饭的人就用大碗抬着大米或黄豆寻着声音追去，在巷口看到两只特别的箩筐。那是专供卖豆腐用的，箩筐呈长方体，边沿只有一拃深，用细篾片编得严严实实。两股一寸多宽、高过大人腰杆的篾片从底部穿过，上面扎起来套扁担。箩筐里铺上一层蛇皮口袋垫着，一摞一摞的臭豆腐整齐的放在里面，表面盖上一层纱布饭帕。

卖豆腐的人按顺序把碗里的大米或黄豆过秤后，除去碗的重量，按照兑换率称臭豆腐。一般是1公斤大米换五两臭豆腐，1公斤黄豆可以换到八两臭豆腐，再给一点加工费。也有人直接用钱买，卖豆腐的人是特别高兴的。换来的大米很杂，煮出饭来不好吃，拿到市场上也难出售。换来的黄豆同样不好做豆腐，各种黄豆的出浆率不同，给放石膏或酸浆带来了麻烦。顾客是上帝，只要有人光顾，就可以早点卖完回去吃饭，放下碗筷又要挑水做豆腐。

这些年有了分浆机，可以直接把豆浆和豆渣分开，减轻了劳动强度，节省了时间；卖豆腐直接用三轮摩托拉到农贸市场，守在摊位前等着顾客的到来。现在这几家的豆腐各有特色。老刘的豆腐薄利多销，需要多少花下去拿起来就递给顾客，一般不过秤，只会多不会少，还要送上几角钱的人情，增加了信任感，拉近心理距离，形成稳定的客户群。一家是分摊销售，在县城农贸市场、大营农贸市场，还在村里的小菜市场摆摊。每天要磨上百公斤的黄豆，照样能销售一空。

还有一家是继承父母的传统做精品，用两项电的机器慢慢研磨、烫浆、再用滤纱布把豆渣和豆浆分开。每一道工序都认真对待，做出来的豆腐拉到菜市场卖高价，仍然争相购买。包豆腐每公斤五元，臭豆腐每公斤十元，每天很早就有人等在摊位面前，豆腐箱刚摆上台面，手里递着钱，嘴里喊着我要五块钱的、八块钱的、十块钱的……为了节省时间，称重量变成了数块数，也没有人计较。还有人买了他家的臭豆腐拿到外地吃；有人把他家的精品豆腐倒到昆明农贸市场卖高价。还有几家也有了自己的固定市场，用三轮摩托车拉到乡村去卖。拉到山区卖，虽然路途遥远，但是每家都会一公斤两公斤的买，也不会在称上斤斤计较。

在那个主要依靠农家肥种植的年代。黄坡做豆腐的人有十多家，豆渣喂猪，猪粪肥田，把种植和养殖有机地结合在一起，全家人都过上富裕的日生活。现在做豆腐的人少了，日产量却比原来还高，能够满足人们对豆制品需要。