豆制品诗趣——用诗意写出子豆制品的发展与价值！

转身想起你

豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆花、豆浆、腐乳、腐竹等豆制品，价廉物美，营养丰富，老少咸宜，素有“国菜”之誉，是国人爱吃的大众化美食。自豆制品问世以来，文人墨客对此多有吟咏，读来颇具韵味。

豆制品中最具代表性且最为普及的首推豆腐。最早涉及豆腐的诗句，出自北宋大文学家苏东坡《又一首答二犹子与王郎见和》。其诗曰：“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有？古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”诗中引出郑馀庆“清俭重德”，以蒸葫芦代烧鹅烤鸭待客的典故，借以说明豆腐亦可做成像荤菜一样的食品，也能乱真，而这正是穷苦的劳动人民创造出来的。

元代诗人孙大雅曾做长诗咏豆腐，其中有诗云：“戎菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏即入盆。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适我口，不畏老齿摧。”生动有趣地叙述了古代制作豆腐的情景和过程。清代胡济苍的《豆腐诗》：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”不但描写了豆腐的软嫩味美，而且写出了豆腐的精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。

豆浆又名豆汁，宋传奇《李师师传》载：“李师师者，汴京东二厢永安坊染匠王寅之女也。寅妻既产女而卒，寅以菽（豆的古称）浆代乳之，得不死。”难怪古人对豆浆倍加赞赏：“醍醐何必羡瑶京，只此清风齿颊生。最是隔晓沉醉醒，磁瓯一吸更怡情。”

明清时代的豆作坊里常设匾，上书《赞豆皮》诗：“波涌莲花玉液凝，氤氲疑是白云蒸。素花自可调羹用，试问当炉揭几层。”崇明庙镇豆腐干在宋代即负盛名，乾隆下江南时，其先行官到崇明品尝后留下《咏豆干》一首：“世间宜假复宜真，幻真分明身外身。才脱布衣圭角露，庙镇俎豆供佳宾。”清人李调元一生写过不少豆腐诗，咏《豆腐皮》“石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣”，咏《豆腐干》“近来腐价高于肉，只恐贫人不救饥”，咏《油豆腐》“市中白水常咸醉，寺里清油不碑禅”，咏《豆腐丝》“剁作银条垂缕骨，划为玉段载脂肥”。

清康熙八年（1669年），安徽仙源人王致和进京赶考落第，暂以磨豆腐为生。一天豆腐没有卖完，因时值盛夏怕馊，遂撒上盐、花椒等腌在缸里。事后遗忘，月后偶揭缸，一股异香扑鼻而来，尝之鲜美无比，遂创“王致和臭豆腐”牌号，人们无不称奇，名扬京城。状元孙家鼐为其号专书二联——“致君美味传千里，和我天机养寸心”“酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”。

受臭豆腐的启示，王氏又把豆腐压坯划块，待发霉后再盐渍，成豆腐乳，用其下酒或佐粥尤佳，不久身价倍增，上了宫廷菜谱。那贡单上有诗为证：“腻似羊酥味更长，山厨赢得瓮头香。朱衣蔽体心仍素，咀嚼令人意不忘。”

豆花，亦称豆腐脑，也是豆制品家族中的一员，自然也少不了《咏豆花》诗：“琼浆未是逡巡酒，玉液翻成顷刻花。何藉仙家多著异，灵丹一点不争差。”

制作豆腐的下脚料乃是豆渣，有《叹豆渣》诗专赞其舍身奉献精神：“一从五谷著声名，历尽千磨涕四倾。形毁质消俱不顾，竭残精力为苍生。”