孟春明：第五大发明——豆腐

诱惑带走了寂寞

打小我们就知道中国有四大发明，但我却觉得起码还有一种伟大发明可以与之比肩，那就是豆腐。

大豆，也叫黄豆，古称菽，是中国种植历史最为悠久的农作物之一，至今已有五千多年。轩辕黄帝时，大豆就已经成为主要作物，《史记·五帝本纪》里有明确记载。《战国策》里说：“民之所食，大抵豆饭霍羹。”说明黄豆曾经是老百姓的主食之一。但一直以来，大豆不太招人待见，原因无他，食后胀气耳，也就是吃后容易放屁。

不能不感谢那位痴迷于方术的淮南王刘安，不知他手下的哪位大神，炼丹无成却无意间让大豆完成了一次华丽转身，使中国人的餐桌上又出现了一道美味。豆腐与中餐花样繁多的制作方法极度契合，生熟均可、荤素皆宜，入得庙堂也进得草堂。当然，豆腐虽是美食却有人极度抗拒，比如南宋的著名理学家朱熹。虽说刘安的八公山和朱夫子的祖籍婺源都在安徽（今婺源属江西），淮南王与朱子也相隔千年，但时空并没有弥平老夫子对豆腐的敌视和困惑，夫子“讲究格物致知”，也就是说凡事都要问一个为什么，清代梁章钜《归田琐记》卷七云：“又相传朱子不食豆腐，以谓初造豆腐时，用豆若干，水若干，杂料若干，合秤之，共重若干，及造成，往往溢于原秤之数，格其理而不得，故不食。”

李石曾

豆腐还有一个巨大贡献，它直接影响了中国近代史的进程。晚清重臣、著名主战派人物李鸿藻的小儿子李石曾十分了得，头顶上一大摞光环，他是故宫博物院的首任理事长，早期同盟会会员，国民党元老之一。他还有一个十分伟大的创举——把豆腐引进法国，与留法同窗齐笠山（著名学者齐如山之兄）在巴黎开办了一家豆腐公司，让豆腐在美食之都巴黎大放异彩，公司也因此获利颇丰。

于是，李石曾就用这些钱资助孙中山革命，同时和蔡元培、吴稚晖等人开创中国留法勤工俭学，并于1912年初在北京成立了留法俭学会。各地纷起相应，一大批有志青年奔赴法兰西。仅从“五四运动”到中国共产党成立之前的1920年，去法国勤工俭学的青年就达到两千人，他们在学成归国之后，对中国的各个领域产生了巨大影响：周恩来、邓小平、陈毅、聂荣臻等为代表的早期中共党员，对中国革命的贡献自不待言。科学家严济慈、钱三强，艺术家李健吾、常书鸿，也均为其中翘楚。这些人能去法国留学，豆腐功不可没，在法国期间肯定也没少去李石曾开办的中华餐厅吃饭，想必其间定有豆腐，这些人中也一定有人曾在李石曾的豆腐公司打过工。从这个角度看，说豆腐是第五大发明，似乎也并不为过。

原文刊登于2017年3月9日北京晚报 知味