石牌乡愁一一芹菜·情思

shipaibbs

昨天，儿子受朋友之邀，去石牌做客。回荆门来，他带回朋友送给我的石牌特产，干豆饼、石牌粗米粉(云南叫米线吧)和芹菜。芹菜只两小把，我一餐一把，吃了不改馋，太少了，只几两重。我择洗后还配了一张千张，才炒了一碗吃的干干净净。因为我不能吃肉，只好素炒啰，总算吃到了家乡菜。很好，感谢石牌的小兄弟们，知道我一个人生活，行动又不便，圆了我“乡愁”之梦。真的，谢谢你们。正是因为有你们的支持，我也更潇洒的生活。荆门到石牌也只几十公里，交通也算便利，但于今的我也不是说走就能走的人了，所以承蒙家乡亲友多关照。

说起芹菜，我认为只有石牌三喜村的老兄弟们种的芹菜好吃。它那种特殊的香味，真比法国香水闻起来还享受，这只有怀有乡愁的人才能体会到。从小就爱吃三喜村的芹菜，那时没施化肥，芹菜也不喷洒农药，种出来的芹菜嫩又香，要连续吃几个月，一直到起苔了还能吃。我的老父亲，略懂厨艺，每当春节他都会炒出一盘盘令人赞不绝口芹菜瘦肉酱油干子菜肴，让大家吃不厌。

这里我说这盘莱，制作还是有些“技术含量”的。信吗？当然这是我“王婆卖瓜”啰，请不笑话，好玩吧。不妨我把这做法与诸位探讨一下。

选石牌三喜村兄弟生产的优质芹菜，购石牌豆制品店家制作的酱油干子(五香豆干)买石牌老百姓家养的土猪肉。芹菜择洗干净，刀切成寸段，豆干剖切成锯齿状的丝，这要考你的刀工手艺，猪肉，要夹筋带肥的瘦肉细切成丝，最好不要纯瘦肉，纯瘦肉没有油腥了口感不滑嫩。

准备炒芹菜了，先备点生姜沫，不要大蒜，它会夺味。锅烧热后放菜油姜沫，倒入瘦肉丝翻炒四层熟时将干子丝混入，加盐、酱油进味，你也可放不太辣的红椒一、二个切成丝，快岀锅时投进去，一定不要辣的否则串味的，放早了不好，主要是看颜色搭配，翻炒熟了就盛入备好的盘或碗中。重新洗锅，将烧锅烧热以后倒植物油，将芹菜投入锅内迅速抄几转后将备好的瘦肉干子混合搅匀后岀锅盛盘，请不把芹菜在锅里炒黄了哟，厨师们叫炝锅吧，我是在鲁班门前卖斧头，自作聪明。端上席面请大家趁热品尝，因为带有肥膘瘦肉中会渗出猪油，冷了味就差矣。怎样？各位美食家，是否合你的口味，敬请指导。

芹菜，也可以凉拌，这就不加瘦肉了，也可把卤制熟的猪肉切成丝，或熟腊鸡的胸脯肉手撕成丝放少量进去，一定不要多了，以素食菜为主的菜，不宜配蛮多荤菜为好，用六七成芹菜，三四成香干子，再配十分之零点五的红辣椒，不要太辣的，辣了会伤芹菜的自尊，它只是点缀，只所以配红椒，是因为生活须要艺术和美，不是以增加数量为目的，切菜，也要有刀工和花样切法，都是为了饱眼服，给人一种享受，让大家为你热爱厨艺，精緻细微的生活情趣点赞。这些食才都切成丝，芹莱先开水焯一下，待凉后，与豆干红椒搅拌，放酌料，淋石牌出产的麻油后装盘，这就成可口的饮酒下饭菜了。

我喜欢石牌芹莱，不爱洋芹菜(又说西芹吧)，总觉得它太粗糙，又难入味，还是家乡芹菜好啊，跟看人一样，谁见我这个样子都远离一点，而看见美女帅小伙巴不得靠近点了还说两句温馨的话呢，暖心呀！爱美之心人皆有之。谁与我能搭腔，我都美的磕睡都没了。

我还叫它琴莱，它的种子小得很，在肥沃的家乡土壤中，从伏天播种到地里，经过风吹雨打，日晒夜露长成为绿油油青葱靓丽的原生态菜蔬，成为人们餐桌上的喜爱，它不就是一支美妙的乐曲让人们在传唱吗？为它而歌，我高兴！

我还说它是情菜，每当看见它，总勾起我思絮万千，它让我魂牵梦绕，自从搬到到荆门后，到下半年老伴去菜场买菜总要到菜场转几圈，寻觅家乡情菜，偶而看见了老乡，还和卖菜人聊几句乡音，诉一段乡情，那真是不了的情结啊！我情思不断，情未了！

这就是我的爱，这就是我与家乡割舍不断的一往深情，乡愁石牌，还有马公州的的紫皮独蒜，也是特产。我在《情未了》一书中，曾写过一笔。那是段玉镁伯伯在我家对二十多位聚会的当地领导和同行的客人说的话：“它是好东西，味正，涎黏”。段伯伯在三、四十年代为荆钟京地区的人民出生入死，流血流汗做过奉献，是荆钟地区组织部长，解放后又去参加修丹江水库、葛州垻水利枢纽工程，和参加水利建设的人们，为两座不朽的水利工程丰碑做贡献。健在的话也有一百一十岁了，八十多岁病逝在宜昌三三O，是位老革命老干部。今天我们要为家乡这些名优特产讴歌，才不辜负老人的一番殷切希望。

慢慢聊吧，关于家乡还有好多话，这次就说这些吧，等你空闲时，咱们再摆龙门阵。也许并不合你的口味，但这是我的一点心意。

谢谢家乡的亲人，朋友！肉酒我不沾，来杯自开水，炒碗素芹菜，一碗胡夢卜烩饭，足矣！

作者：情未了