石牌乡愁一一吃不熵的米粉

shipaibbs

七不伤、其不伤、七不熵

进了腊八就是年，一年已走了快350天。

家乡的父老要先后到米粉作坊拜托老板预订春节三天吃的米粉了，我今客居他乡，想请那位兄弟姐妹多订一点，一旦我回到石牌，也送我一碗享受享受好吗？

我敢说，石牌米粉是特产中的特产，他乡难觅的美食，钟祥城关曾有过，但还是我石牌的好！石牌米粉过去分头粗、二粗、三粗，现在只一种模具了。品种单一，不知有哪家能否再玩点花色品种岀来，钟祥城关一般只细粉，也吃得哈，但总觉得石牌家乡的米粉实打实，棒！真棒！

儿时记忆，石牌粉坊有两家，一是潘天泰对门的孙粉馆，他们歇业早点吧；二是东街阊门内的柳粉馆，主人我叫他舅爸、三舅妈，柳乃贵一家，我记忆舅爸的父母还键在，还请有帮忙的师傅。进门就是一副驴子推的一米直径的大石磨，旁边是一个榨压米粉的大灶和木质榨机，靠门面有一个单灶和大锅用来煮老汤的，这就是全套设备吧。

现在石牌几家做米粉的都是半土半洋的设备了吧，起码没驴和石磨了。我在棉花工作时，企业改制职工下岗，同事刘开泉、姚秀英夫妇率先闯进市场，就在我楼下支起做米粉的作坊。这是和做豆腐的活一样，进入作坊工作常年都要穿胶鞋，一双手总要泡在水里，还有烟薰火炕，令人难熬的是时差，不管三伏三九，都要在夜晚转钟时就要干活，这才能保证天亮后将米粉送进市场销售和餐馆开门早点，真是苦累自知，赚钱的艰难。唉，不说这些了，人们不是说，条条蛇咬人吗，既然是人生，哪有坐享其成的好事，就免不了步履维艰，脚踏实地开辟自己美好生活，只有这样，才心安理得。

说米粉的制作，（这可是商业秘密，你知道了别到处告诉人家呢）米粉选糙大米经适度浸泡后磨成浆，过滤、打溏、搅拌捏成团放到水中煮熟后再经过三番五次捶打，再捏成团放入特制磨具中高轧成米线投入沸水中，从开水中捞出，反复用凉水冲洗至不互相粘连，不脆断，晶莹剔透，能说它冰清玉洁吗，这才大功告成。米粉口感细腻，稻米清香，筋拽不粘牙，不胀肚是老少皆宜的美味食品，它的缺点是“鲜蒸热卖”，不宜儲存，就是一个“鲜”字让它久驻石牌人心中。

准备吃了吧。吃米粉也有讲究，过去我舅爸的粉馆也卖早点，头一天就要用猪筒子骨，全老母鸡熬老汤，还要准备臊子，他们还送”外卖"，客户头一天到店铺预订，第二天早晨会按时用大木盘子将数碗现成的米粉送到你府上，这些订米粉的客人一般是熬夜打牌的人或是生小孩家，懒起早的有钱人等，毕竟石牌小镇，当送到你家时正好趁热吃，多惬意呀。

在百姓家里，过春节吃粉也很讲究。会用猪蹄骨头、猪肚、猪肺、老母鸡熬大锅汤，另用藕熬一锅，煨汤的锅最好是那种黑色的砂锅（泥土做的，窑烧的），不用铁锅、锑铝或不锈钢锅，这种锅不会变味，汤的保管时间也长些，这才叫有品味的传统工艺制作方法。当天能吃多少就和多少，不能全混和，这样便于多管几天。再备臊子，以瘦肉、金针（即黄花菜）、酱油干子、少许黑木耳混炒备用，特别提醒，千万别把这些原材料一同投入呀，该怎么炒，不告诉你，哪没点技术含量呢，我还打算申请专利去的。到时我靠专利赚一大笔银子，你信吗？总而言之，做什么事都要专一，要有所研究，要敬业、精业，才会有丰厚的回报，得到人们敬重，做生意的才会越来越红火，荷包就慢慢鼓起来，你说呢？我说的这些，信不信由你，人人心里都有杆秤，你说对吗？

吃粉时最好用竹制的捞箕子一碗一碗用开水冒的吃，不能吃大锅饭，全投进锅里煮，冒好一碗就去舀汤，再加臊子后送上席面品尝。春节吃粉前会摆腊菜碟子喝酒，不喝酒也可先入席吃菜，过年了，不赶张，就慢慢品味吧，家里辛苦的多都是爹爹婆婆，（爷爷、奶奶）母亲、妻子，他们只要你快乐就暖心窝子了，等他们姗姗入席时，你就讨好的说两句好听的话，他们就笑得前仰后翻了。不信？你试试看，人们常说水是往下流的，一家人和谐美满安康是他（她）的心愿。

酒醉饭饱了，走，去给亲戚拜年去！早去早回呀，中饭、晚饭等着你！

祝我的父老乡亲每天都像过年一样高兴、安康、幸福！

作者：情未了