石牌豆腐郎，十载辛劳传豆香

老牛

长江商报消息 三百六十行，行行出状元。在湖北，一些不起眼的小行当，却成为一个地方发家致富的共同法宝。当地很多人依靠这一行当安身立命，并在全国乃至全球各地谋生的过程中，将当地富有特色的商业文明一路传承。

每晚12点，武昌千家街菜市场告别了白昼的喧嚣。忙碌一天的菜贩们此时已进入梦乡，只有老曾家的豆腐店还亮着灯，对他来说，新的一天才刚刚开始。泡黄豆、磨豆浆、烧豆浆……接下来将是8个多小时不间断的劳作。凭借老祖宗传下来的手艺，46岁的老曾夫妇在武汉闯荡十年，站稳脚跟。

老曾夫妇来自湖北钟祥市西南边的一个小镇——石牌。这里是全国闻名的“中国豆腐之乡”，诞生了湖北知名的劳务品牌“石牌豆腐郎”。他颇为自豪地说，武汉人餐桌上的豆制品十有八九出自石牌豆腐郎之手。

数据显示，石牌镇人口有8万多，近3万人从事豆制品加工生意，他们分布于中国480多个大中城市，在武汉最为集中。此外，甚至还有人将生意做到了泰国、俄罗斯、韩国、新加坡，石牌豆腐香飘海内外。

亲戚帮带,3个月出师

老曾全名曾召友，今年46岁，石牌镇汉景村村民。他介绍，全村300多户，至少七成家庭的主要劳力在外开豆腐店。

石牌豆腐有名，离不开距今1700多年前的一位名人——关羽。据传，三国时期，关羽经过石牌，见当地不少百姓都患有红眼病。他回荆州后咨询郎中得知，将黄豆制成豆腐食用，可去火。随后，豆腐作坊在石牌流传开来。

“家里老人常说，石牌豆腐豆味浓，一辈子吃不厌。”石牌镇地处江汉平原，汉水流经之地，土地肥沃。石牌盛产黄豆，做出的豆腐细、嫩、白，在当地颇负盛名。千百年来，不论朝代如何更迭，豆腐作坊一直是当地一种商业支点，代代相传。

“都是亲戚带亲戚，手脚麻利的3个月就能出师，然后自己跑菜场，找摊位，另起炉灶。”老曾说，靠着亲戚帮带，一传十，十传百，石牌豆腐郎遍布全国各地。他们村里有的小伙子十来岁就出去当伙计，现在已是身家百万的豆腐老板。

老曾也出自“豆腐之家”，家里几乎所有的亲戚都在外做豆腐生意。直到十年前，身在豆腐之乡的老曾夫妻俩才决定出去闯一闯，“媳妇先出去的，在昆明亲戚的店里学了一年，管吃管住，一个月60多块钱工钱。第二年，我又到武汉另外一家亲戚店里学了3个月，就出来找门店自己做，一直做到现在。”

老曾说，豆腐并不难做，但要做得好吃却大有讲究。挑选豆子很重要，好豆子做出来白嫩，坏豆子做出来颜色黄、不细腻。此外火候大小和石膏多少，需要把握好度。

“做的时间久了，感觉就出来了，闭着眼睛也能做出好吃的豆腐来。”后来老曾在武汉开了豆腐店，也曾带过五六个徒弟，都是石牌老家的人。如今，徒弟们相继在不同的城市开了豆腐店。

年入10万，赚的都是辛苦钱

问其一年能收入多少，老曾说“八万十万没有问题”，但赚的都是辛苦钱，每天至少要站着作业8-10小时；一双手长期在水里浸泡，十指红中泛白；店里一年四季没干过，风湿是常见的职业病……

老曾的第一家门店开在武昌徐东，但因为菜市场拆迁、客流量少等原因，后来又相继转战吴家山、仁寿路、武泰闸等菜市场。那几年，老曾几乎跑遍了武汉所有的大小菜市场，他惊喜地发现，石牌豆腐店几乎占领了武汉豆制品90%的市场，“我越跑越有信心，觉得自己一定能熬出头”。

6年前，老曾夫妇把所有家当挪到武昌千家街菜市场，不到14平方米的豆腐店一直开到现在。豆腐店里，作坊和摊点连在一起。作业所需的设备加起来不超过两万元，早在几年前已经赚回来了。如今靠卖豆制品，每日可销售一千多块，净得300左右，一月净利润近万元，一年下来赚得10万元不成问题。

磨豆腐工序繁琐，老曾必须夜里赶工，马不停蹄地完成七八道工序，制作出豆腐、千张、素鸡、豆干子等五六样豆制品，以确保老婆5点接班时，把热气腾腾的“作品”摆上摊位。

7点左右，天大亮。顾客纷至沓来，老婆麻利地打包、称重、收钱，一脸和气。此时的老曾已经来了睡意，他收拾好东西，朝200米外的出租屋里走去。一年365天，两人只有春节能休息四五天。

石牌豆腐香，生意做不完

老曾家的豆制品以零售为主，每天来光顾的九成是回头客，他们大都住在菜市场附近，6年间，早与老曾夫妇混成熟人。

6年前，夫妻俩来这里“扎根”时，市场里已经有四五家豆腐摊。“那几家豆腐摊老板来自不同地方，有监利的、天门的、河南的，唯独没有我们石牌的，我二话没说就盘下了临路的店面。”

开张以后，老曾把豆腐作坊搬到店里，店前摆摊，店后作业，“打开作坊做生意，干不干净顾客都看在眼里。”公开制作并贩卖豆制品的经营模式，赢得不少回头客。

“豆子里不掺假，顾客吃一次还回来买第二次；斤两上不搞鬼，街坊们信任，生意才能做长久。”不到两年时间，市场里的那几家豆腐店相继关门，老曾家的豆腐店却供不应求。

2008年，菜市场里新增了一家豆腐摊，老曾一打听原来是石牌老乡开的。虽是同行，两家却相处甚好，记者采访时，这位老乡正好来老曾家店铺补货，“我缺货了去他那里拿，他缺了到我这儿拿，出门在外，老乡彼此有个照应多好。”

目前，千家街菜市场只有他们两家豆腐摊，老曾家开了6年，老乡的店开了4年多。老曾家以零售为主，少数几个固定大客户（如政府食堂）也是老乡做不完介绍给他的。“老乡以固定客户为主，带着做些零售。”老曾说，不管哪种贩卖形式，最重要的是抓住顾客的胃，坚持做地道的石牌豆腐，只有顾客好这一口，大伙儿才有做不完的生意。

石牌豆腐郎的兴起

■ 背景

石牌豆腐郎的兴起，起先是自发行为。上世纪80年代初期，石牌镇地少人多，村民生活困难，不得不外出谋生，凭借做豆腐的手艺，在外站住脚，石牌豆腐郎的名声渐响。

据不完全统计，石牌镇在外从事豆制品加工的务工人员，每年可实现劳务收入6亿多元。其中，姚台村是石牌镇的豆腐大村，户均存款40万元以上。而像姚台这样家家户户外出做豆腐的还有蔡台、曾台等14个村。从石牌镇出去做豆腐的老乡，60%以上是百万富翁，千万富翁也不在少数。

产业化之“困” 难不倒石牌豆腐郎

说起石牌豆腐郎，武汉豆腐界不得不提到一个人——武汉豆香聚食品有限公司创始人鄢维斌。1998年12月，鄢维斌带着辛苦积累的15万元回到武汉，创办豆腐加工厂，并一直在寻求进入超市的机会。顺利进入中百后，其销售额却并未一路上涨，市场预期同鄢维斌所预估差太多。

鄢维斌在一次例行检查中，碰巧遇到一对中年夫妇在买豆腐。妇女刚准备将包装好的豆腐放进购物车，却被她先生拦下：“这豆腐都没有商标，肯定是个小厂家的，吃了不放心！”妇女犹豫了一下，还是将豆腐放回超市冷藏柜台里。

“没有商标”四个字刺痛了鄢维斌的心，在中百仓储的支持下，2002年，鄢维斌打出品牌“豆香聚”，意思是：“豆腐香四季，回味聚知己。”有了注册商标，鄢维斌在原有加工厂的基础上创办武汉豆香聚豆制品公司。

如今的豆腐产业又遇到新瓶颈，黄豆原料费、人工费分别上涨了20%，而豆腐的零售价格却被严格控制。不断创新的鄢维斌尝试将豆制品深加工，在原有基础之上开发生产豆制休闲食品，包括豆干、豆浆、豆奶等。

产品问题好解决，人员流失却是一个大问题，“集贸市场里一个豆腐摊少说一个月可以赚5000块钱，所以很多学徒学到技术就会脱离工厂自己当老板。”为此，鄢维斌创办中国第一家豆腐培训学校——武汉豆香聚培训学校。学校实行培训直接就业的模式运作，“虽然还是会承担人员流失的风险，但石牌豆腐依然要传下去。”

除此之外，鄢维斌每年会定期组织员工和客户去石牌参观，“我希望让大家走进石牌，同时也让石牌走出去。”