坚守18年传承“水泉豆腐”走上致富路
原标题：坚守18年传承“水泉豆腐”（主题）双城区“乡村手艺人”诠释乡土文化走上致富路（副题）
“不甘平淡，敢于展露，永不止步”是双城区水泉乡“泉”文化的内涵，在这种乡村文化指引下，众多“乡村手艺人”走上致富路。
“水泉豆腐”传承人衡国威夫妇，坚守18年传承“老手艺”，凭借热爱和执着、精湛的技艺和独特的口味，闯出了名堂。作为“泉”文化的代表人物之一，衡国威致力于传承豆腐的制作工艺，将传统豆腐的制作工艺发扬光大，并希望凭借这门手艺带领乡亲共同致富。
衡国威的父亲从20世纪60年代起就在水泉乡制作豆腐，而且广受欢迎。衡国威接手父亲的老手艺已有18年，他一直秉持当地传承的“泉”文化，追求质量至上。这些年，衡国威对豆腐制作工艺进行了深入研究和探索，他非常注重豆腐的品质和口感，从原材料的选择到制作过程中的每一个环节都严格把控。制作豆腐是非常辛苦的活，从前一天晚上选豆子、泡豆，到第二天起早磨豆腐，每个步骤都不能马虎，水质、火候、过滤次数、点卤速度……每一个环节都关系到豆腐的口感和色泽。衡国威的豆腐用泉水泡豆，豆腐口感细腻、色香味美。
凭借吃苦耐劳的精神和勤劳的双手，衡国威夫妇在给大家带来美食的同时，收入也很可观。他们夏季每天制作100块大豆腐、40斤干豆腐，冬季每天制作300块大豆腐、80斤干豆腐，豆腐全是订单销售，足不出户就销售一空。双城区很多饭店会在菜单上特意标注“水泉干豆腐”。在衡国威夫妇带动下，水泉乡的干豆腐、大豆腐名声渐起。
哈尔滨日报讯（王立春 记者 王东）
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