东阳：豆腐小作坊变身“正规军”
浙江在线-东阳新闻网9月1日讯（记者 楼瑶琳）食品小作坊虽小，却关乎千家万户的食品安全，是事关民生的大事。今年，“阳光小作坊”建设被列为我省民生实事建设项目。东阳市也把食品小作坊“5S”提升改造项目列为今年的民生实事重点项目之一。豆制品营养可口，是人们日常餐桌佳肴，也是历史悠久的传统产业。在白云辖内，集聚着20多家豆腐小作坊。东阳市城区各大菜场销售的三分之二的豆制品，都来自白云。之前，这些小作坊租在破旧民房，生产车间简陋、环境脏乱，存在较大的食品安全隐患。今年，在白云街道和市市场监督管理局的指导帮助下，白云辖内豆腐作坊实行园区化集中生产，并实施“5S”管理，从源头把控了食品安全。
园区管理集聚化
29日，记者走进白云街道钱江路的豆腐园区，映入眼帘的是一块高约5米的照壁，上书“豆腐园区”四个大字，墙上施以彩绘，正面是磨豆腐的场景，反面是豆腐的起源典故。
园内路面整洁，坐落着10多个豆腐作坊，掩映在一株株大樟树下。
园区负责人王永胜是安徽人，来白云从事豆制品行业已20余年。他专门从江苏等地采购黄豆，供应给东阳吴宁、白云，以及义乌等地的豆腐小作坊。他说，豆制品生产过程会产生大量废水，时间长了就会发酸发臭，影响环境。一般新房子都不会出租给豆腐作坊。
2013年左右，王永胜在白云街道小康路租下几幢低矮民房，陆续招引了18家豆腐作坊。2015年，他又在白云街道永金路租下几幢民房，陆续招引了7家豆腐作坊。每年，他要供应400至500吨黄豆。
小康路的老房，因年久失修，房屋破败、环境脏乱、雨天漏水；屋外路面坑洼，积满废水，已看不出原本的水泥路面目。因为污水、臭气、噪音扰民，小作坊隔三差五遭到周边居民投诉。
“我们本来打算改造房屋，但那片区域要拆迁，就决定换个地方。”王永胜说，在白云街道和市市场监管局的指导下，每个小作坊都实施“5S”管理，各类资料、制度上墙；合理布局，统一设置原料入口、成品出口，以及供人员进出的洗手更衣区，实现人货分离；园区专门腾出一幢三层楼房，用于经营户住宿，保障了消防安全。
目前，钱江路豆腐园区已入驻豆腐作坊15家，每天消耗黄豆4000多斤，生产豆腐、千张等各种豆制品1万多斤。此外，永金路的豆腐园区也在改造升级中。
生产车间规范化
“整理整顿天天做，清扫清洁时时行。”在豆腐园区，每个作坊门口都贴有“5S管理”制度、车间责任人、卫生标准等资料。
豆腐园区建设以来，东阳市市场监管局采取“手把手”帮扶，对各小作坊的功能分区、标识张贴、工艺流程设置、设备定点定位等进行全方位指导。
在郭德勇的豆腐作坊内，地面干净明亮；两排不锈钢架子上，整齐地码放着早上刚刚制作的豆干；角落里摆放着白色的豆干胚；各种材料、器具分类摆放，井井有条。
郭德勇老家在湖北，从事豆制品行业已七八年。每天早上5点钟，他就起床做香干，每天生产七八百斤豆干，供应城区东门、南门等菜场，以及义乌的菜场。
“之前在小康路时，房子老旧、面积较小、设施落后，再怎么清理也没用。”郭德勇说，搬到园区后，作坊面积从60多平方米扩到100多平方米，增添了不锈钢榨架、冷风机等设备。以前，没有冷风机，在车间干活很闷热，尤其是夏天，满头大汗，辛苦不说，还影响食品安全卫生。以前榨豆腐一次要20分钟，现在用新榨架10分钟就够了，省力很多。
来自安徽的董学东做豆制品已10来年，现主要生产油豆腐、豆腐等。每天，他们在晚上6点钟开工做豆腐，凌晨4点运到西门菜场销售，由其妻子负责守摊。
“暑期淡季，我们上午稍微空点，能歇口气。等到开学，这个时候，我都得在外送货，送到学校、企事业单位，只有下午能睡5小时左右。”董学东说，现在自家作坊一天要用300至400斤豆子，生产豆制品1000多斤。
入驻园区后，董学东花费10多万元装修了车间吊顶、墙砖、大理石地砖，采购了新设备。铁制榨架换成了不锈钢，压豆腐的木板换成了80元一块的食品级塑料板。为保持地面清爽，还特意买了上千元的高压水枪，做完豆腐就冲洗地面。污水会沿着嵌在地面的明沟，流入污水管，避免流到路面。“虽然装修费用高，但为了保障食品安全，我们也要配合支持。”
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