从建设豆制品集中生产加工中心，看小作坊的未来之路
关于豆腐作坊的未来大家仁者见仁智者见智大家探讨了不少，现在咱们来看看安吉县的豆制品集中生产加工中心，这种模式是否代表小作坊的未来出路？姚保权是一家豆制品作坊的小老板，现在天热，小作坊生产的生鲜豆制品也锐减。“每天300斤豆子就够了。”他边说，边使劲卷起身上的汗衫，试图扇点自来风。
眼下，姚保权最关心的当数啥时候能搬进位于阳光工业园区的豆制品集中生产加工中心。“听说蒸汽还没有通，去不了啊。”他打电话给市场监管局食品生产监管科负责人王亮，询问搬迁的具体时间。“8月20日可以搬迁。”王亮上门给予明确答复，让他也放宽了心。
和姚保权一样，全县有20家豆制品小作坊将搬迁至这个豆制品集中生产加工中心。
缘何要将豆制品生产小作坊进行集中？集中生产经营有多少好处……日前，笔者进行了走访。
豆制品作坊的“前世”：有点尴尬
姚保权的豆制品作坊在铜山桥社区一个出租房内，烧水的燃料是煤，作坊内一个小风扇无力地工作着，一抬头，屋顶一片漆黑。而当时已经是中午11点多，作坊已经清理过，地上还算干净。姚保权说，生产时产生的污水都进入了污水管道。
“这样的小作坊已经算不错了。”王亮说。
原来，我县豆制品小作坊多数设在城乡结合部，租用村民的破旧房舍,吃住在同一间房。加工设备和工具十分简陋，笔者在一家小作坊内看到，1台磨浆机，几口缸，1个小锅炉，就是一些豆腐作坊的全部家当。“不少作坊主还缺乏防蝇、防尘、防鼠、防霉措施及设施；一些加工点所用锅炉也是用废油桶制作的土锅炉,存在严重的安全隐患。”王亮告诉笔者。
然而，这些问题还不是全部。采访中，笔者获悉，部分小作坊在生产中对使用的盐卤、石膏等添加剂不进行称量，凭经验使用，极易造成添加剂的超量使用。还有个别作坊为延长保质期，降低成本，将防腐剂违规使用在豆制品中，少数作坊甚至非法使用吊白块、工业染色剂等非食用物质。“发现问题就及时查处，但总是屡查不绝。”对于这点，王亮显得很无奈。
据介绍，目前我县豆制品小作坊每日黄豆用量约在4吨左右(夏季2-3吨，冬季5-6吨)，日产生鲜豆制品约10吨，需用水约50吨，产生约40吨废水。大多数无污水排放管道及废水处理设施,作坊老板往往就近排放。一到夏季，经高温的发酵，整个作坊周围臭气熏天，严重影响周边环境和附近居民生活。“听说政府要将豆腐坊搬迁，好啊，这是大好事。”孝丰一社区居民刘金生对此拍手叫好，“受了多年苦，投诉过好几次，政府也出面协调过，但是总断不了根。现在好了，真正解决问题了。”
事实上，生鲜豆制品质量安全的保障，我县一直非常关注，也曾寻求解决方法。2007年，曾采取设立2家专业豆制品生产企业来保证全县生鲜豆制品供应，小作坊则由政府给予一定补贴后强制关停，希望能通过专业化、规模化的生产来淘汰传统豆制品小作坊，保证食品安全。但由于工业化生产的生鲜豆制品口味单一，加之工业化生产带来的成本增加，产品价格上涨，消费者对此并不认同，因此豆制品小作坊迅速重新开设，2家生产企业无力支撑而倒闭。
豆制品作坊的“今生”：让人期待
一方面，是群众对于生鲜豆制品的需求永远存在，且对豆制品口味存在多样性和区域性。一方面，豆制品作为大众日常最广泛的消费食品之一，其安全性一直受民众的关注，加之豆制品小作坊污染周边环境，一定程度影响居民日常生活，群众要求政府部门开展豆制品小作坊整治的愿望越来越强烈。
全部取缔行不行？“我县豆制品小作坊不多，但从事生产经营、批发的直接和间接从业人员有300多人，直接取缔，肯定行不通。”王亮说。
为此，相关部门分别走访调研，决心走一条大家都能接受的路。最后思路聚焦在“集中生产加工”。“如果集中生产加工，原来小作坊从业人员就业和整治难度等社会矛盾相对减轻。”
今年3月份，县政府出台文件，为进一步加强食品安全监管和深入推进“五水共治”，防控食品安全风险，保障全县人民吃上安全放心的豆制品，改变豆制品小作坊污水无序乱排扰民现象，根据食品安全和环境保护等有关法律法规要求，结合我县豆制品行业实际，决定对全县豆制品行业开展集中整治和产业提升。
同时，鼓励企业利用县内闲置厂房，按豆制品生产要求进行投资改造(包括隔设生产加工间，安装供气、供电、供水设施，设置三废处理装置等)，建立豆制品集中生产加工中心，项目投资方按照要求开展豆制品集中生产加工中心建设，由县市场监管局和项目业主进行对接，做好相关服务。
经过几个月的准备，位于阳光工业园区的安吉县豆制品集中生产加工中心改造基本完成。该中心利用闲置厂房改造，一期面积3000平方米，投入780万元。
豆制品集中生产加工中心负责人唐东辉一边看现场，一边告诉笔者，该中心已建成日处理污水能力200吨的污水处理系统；在中心各个生产区内，一律采用不锈钢人字形吊顶，避免生产时产生的蒸汽直接滴落；由于水泥地面容易被腐蚀，地面全部改用青石板；排水沟按照食品级材料修建……“现在万事具备，只欠通蒸汽了。”他着急地说。
中心开业后，有多少豆腐作坊入驻？王亮介绍，目前已有20家豆腐作坊签约入驻，另有两家表示自建标准的生鲜豆制品生产加工厂房，还有部分表示歇业，另谋出路。
笔者了解到，豆腐作坊入驻中心后，由中心出面办理生产许可证和营业执照，实行“四集中”，即：集中生产、集中排污、集中管理、集中检测，遵循“宽进，严管，重处”原则。“在生产过程中，每天对原料、产品进行检测，确保安全。”唐东辉说。
据介绍，在9月1日前，所有有意向的豆腐作坊将全部入驻中心。9月1日后，县市场监管局将对达不到生产和排污标准要求且未在规定期限内主动关停的豆制品小作坊依法予以取缔和强制关停。
来源:安吉新闻网|作者:文/陈丽君通讯员张青
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