美国农业部食物数据库：大豆及其制品的11大好处
近几十年来，大豆及以大豆为主要原料的大豆饮品和组织化植物蛋白，已崛起成为世界上消费最广泛、最流行的食品之一。究其原因，是因为大豆及大豆食品中含有丰富营养素，维生素和有机化合物，对人类健康十分有益。按照美国农业部食物数据库（Food Database）的说法，大豆及大豆食品中含有大量的膳食纤维和优质蛋白质，还含有维生素K、核黄素、叶酸、维生素B6、硫胺素、维生素C和铁、锰、磷、铜、钾、镁、锌、硒、钙，以及抗氧化剂大豆异黄酮等有机化合物，这些元素对包括改善新陈代谢、帮助改善体重、保护心脏健康、增加血液循环、降低患糖尿病的风险等11种病患具体改善作用。因此，对于需要保持饮食健康、改善身体素质以及全世界的素食主义者来说，大豆及大豆食品都是其必需营养素。
下面，就一起了解下大豆及大豆制品对人体健康的11大好处吧！
一、改善代谢活动
大豆是极其重要的蛋白质来源。当您体内有足够的蛋白质时，新陈代谢功能和整个系统就会得到很大的促进，从而有助于更好地保持健康。大豆中大约20％的蛋白质是β-伴大豆球蛋白。研究发现，每天吃一餐β-伴大豆球蛋白可以增加血液中的特定蛋白质水平，进而可以改善新陈代谢。因此，对于素食或纯素食者而言，它是蛋白质的特别好来源。
二、健康体重管理
在许多方面，大豆都是您饮食中最营养的添加剂之一。它具有多种用途，可以帮助您减轻体重或调整体重至健康状态。大豆蛋白可帮助您保持饱腹感，并调节胰岛素，从而以健康的方式控制肥胖。此外，同大豆一样，豆类作物中的黑豆也有这些作用；发表在《药用食品杂志》上的一项研究表明，由于存在花青素，黑大豆种皮具有抗肥胖作用。
三、抗癌潜力
普渡大学（Purdue University）研究人员的一项研究表明，大豆中含有高水平的抗氧化剂，这种抗氧化剂可以帮助延迟各种癌症的发作。其原理为，大豆中的抗氧化剂会寻找并中和导致健康细胞突变为致命癌细胞的自由基，使这些细胞代谢的危险副产物（自由基）变的不再有害。
四、促进心脏健康
大豆是健康的不饱和脂肪重要来源，可帮助您降低总胆固醇，特别是LDL胆固醇水平，这使您能够预防动脉粥样硬化和冠心病等容易导致心脏病和中风的疾病。肯塔基大学的詹姆斯·安德森博士等人进行的一项研究证实了这一点。此外，大豆中含有的一些特定的脂肪酸是健康系统所必需的！其中，ω3脂肪酸具有抗炎作用，对视力和大脑健康有非常重要的作用，ω6脂肪酸也被认为能为身体提供能量。最后，大豆中的纤维实际上已被证明可以通过清除血管壁和动脉壁上的多余胆固醇来降低体内胆固醇水平。
五、缓解更年期症状
大豆是人类获得异黄酮的优质来源，异黄酮是女性生殖系统的重要组成部分。在更年期，雌激素水平显着下降时，异黄酮能够与雌激素受体细胞结合，因此人体不会感觉到它正在经历的内部巨大变化，从而可以缓解更年期的许多症状，例如情绪波动、潮热和饥饿感等，使更年期女性减少生理变化造成的创作，平稳过渡到人生下一阶段。
六、促进消化
膳食纤维是许多人饮食中最缺乏的元素之一，它会使粪便堆积，使其顺利通过消化系统，而大豆和大豆食品中含有大量的膳食纤维。此外，大豆膳食纤维还能刺激蠕动，使食物通过消化系统的平滑肌收缩，规避便秘。这也是至关重要的！因为便秘会首先影响人的生活质量，更有可能导致括结直肠癌在内的严重状况。更重要的是，大豆还含有被称为低聚糖的碳水化合物，这种碳水化合物可以刺激肠道内健康细菌的产生，是益生元的重要来源。
七、改善骨骼健康
大豆具有很高的维生素和矿物质含量，其中钙、镁、铜、硒和锌的含量惊人，对骨骼健康非常重要。生物学者研究证明，大豆中的维生素和矿物质元素，对于促进促骨活性而言是必不可少的元素，它们能促发骨活性，使新骨骼生长并加快骨骼愈合过程。由此可鉴，常吃大豆和大豆食品，可以长期解决随着年龄的增长而发生诸如骨质疏松症等问题。
八、预防新生儿缺陷
大豆中含有很高的维生素B复合物和叶酸，这两种元素均对孕妇非常重要！以叶酸为例，孕期补充叶酸能预防神经管缺陷，确保婴儿健康。而据根据有关统计显示，每100克的大豆中含有叶酸381.2微克，相同量的菠菜，含有叶酸347微克，猪肝含叶酸236.4微克，鸡蛋含叶酸75微克、黄瓜含叶酸12.3微克、鲜牛奶含叶酸5.5微克。可鉴，大豆所含的叶酸量位居首位。
九、改善循环
根据美国饮食协会期刊的研究报道，大豆含有丰富的营养物质，被称做“天然营养加油站”，其中，铜和铁是大豆中大量发现的两种矿物质，它们对于形成红血球都是必不可少的微量元素。只有体内具备适量的红细胞时，身体的四肢和主要器官系统才可以获取有效运作所需的血流量和氧气，从而可以最大化进行代谢活动并增加能量水平，同时还可以避免贫血等危险状况。此外，研究还表示，大豆中的异黄酮可以减少动脉壁上的斑块形成，从而帮助改善人体的血液流动。
十、防控糖尿病
食用大豆是预防和控制糖尿病的有效方法，主要是因为大豆中的大豆卵磷脂能显著增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌足量的胰岛素，降低血糖，将血液中的葡萄糖运送到细胞中，有效调节人体血糖的含量。此外，大豆的碳水化合物含量较低，这使其成为抗糖尿病餐的重要补充。
十一、缓解睡眠障碍
大豆有助于减少睡眠障碍和失眠的发生，主要是因为大豆中的镁的含量高。肯塔基大学发表在《植物生理学》杂志研发表明，镁与增加睡眠质量，持续时间和安宁直接相关。而据美国《赫芬顿邮报》总结，半杯大豆(91克)所含的镁可满足一天需求量的50%。
编译：中国豆制品网；文章摘自organicfacts12月文章，作者为 John Staughton，文章有删减
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