豆腐白
豆腐的风姿算得上艳冠群菜，白而嫩，软而柔，又那么温温和和，干干净净的。对豆腐的记忆是刻骨的，对豆腐的痴迷是欲罢不能的。因为豆腐伴随了我的成长，见证了我年少的无忧与欢乐。
记忆中，母亲对豆腐情有独钟。记得小时候每天天刚亮，勤劳的母亲便起床了。清晨的小镇美好而温柔，清幽又静谧。唯有家家屋顶上的炊烟在肆无忌惮的飘荡，那般的轻柔，温馨，带着人间烟火的温暖柔美的飘向广袤的天际。母亲每天则在炊烟的缭绕中，在清晨美好的空气里，挎着藤编的菜篮子早早的去菜市场买菜，必然少不得一块豆腐。每次看到菜篮里的豆腐，我都会有一种莫名的喜悦。豆腐被小心翼翼的放在其他菜蔬的上面，如雪的白，发出温润细腻的光泽，看起来清爽，亮堂。尽管凌驾于其他菜蔬之上，可是豆腐还是一如既往的低调谦卑，而无飞扬跋扈之态。那是一块当之无愧而纯粹无比的豆腐，绝对是用豆子做成，没有任何杂七杂八的东西来凑热闹。用心的嗅一下，浓郁的豆香毫无保留的渗透进你的鼻孔，闻着让人爽气。
在不能频繁吃肉的年代，豆腐虽价格低廉，身份可谓贵重，几乎可以与猪肉分庭抗礼。它以柔和滑嫩的口感，低廉的价格，无以伦比的豆香，在老百姓的心中占据着非凡的地位，大家是那么的喜欢它，真心的热爱它。它在餐桌上的位置举足轻重，注定让其他菜蔬望尘莫及，黯然失色。
小时候家里常吃的是老豆腐，家乡的吃法是烧着吃。把豆腐切成方方正正的小块，油烧热，小火慢煎。待煎成两面金黄，放入大量的辣椒，豆豉，酱油，盐，水，大火焖几分钟，待汤汁收干，一盘香喷喷的烧豆腐便可出锅，我们那里又称家乡豆腐。隔一两天，烧豆腐便会出现在我们家的餐桌上，被隆重的放在餐桌的正中间，以显示它尊贵的地位。其它的两个菜蔬和非凡耀眼的烧豆腐相比，总有灰头土脸之嫌，让人不屑一顾。那时候吃烧豆腐，有吃红烧肉的感觉。外焦里嫩的口感，浓郁的豆香，酱香，霸道的辣，香辣扑鼻，还有豆豉的醇香让烧豆腐更为出彩。每次一盘烧豆腐端上桌，总是很快的被全家一扫而光。连黑不溜秋的豆豉，味道独特的蒜头，辣得惊人的辣椒都被我们吃得一点不剩，剩下的汤汁还可以下一碗饭。简单又繁琐的烧豆腐，让日子过得又美气又畅快。
后来离开了家乡，去了外地读书，工作，家乡的豆腐吃得越来越少。但是不管在食堂吃，还是在外头吃，总不忘点上一份豆腐。只是豆腐依旧是豆腐，只是做得差强人意，滋味寡淡，既不辣，也不香，而豆豉也被狠心的省去，远不如家乡的烧豆腐美味可口。
等后来自己有了小家，我气派很大的掌控了厨房，豆腐便成了我家餐桌上出现频率最高的一道菜，老的，嫩的我都不放过。我发挥着自己所有的想象把豆腐的做法做得五花八门，家乡的烧豆腐，小葱拌豆腐，肉末豆腐，麻婆豆腐，豆腐鱼头汤，豆腐炖肉等等。甚至还有更简单的做法，把豆腐烫烫，蘸着酱油吃，也可以吃得浑身舒坦，有滋有味。当然，最青睐的自然是家乡的烧豆腐，让我百吃不厌，有了烧豆腐，米饭我铁定可以多消灭一碗。对豆腐爱得不行，就连其他的豆制品我都另眼相看，厚爱有加，油豆腐，豆干，豆皮，千张等等都爱吃，时不时上了我们家的餐桌。
豆腐真是很亲和很有魅力的一道菜，既可以和肉，鱼搭配，而风头却盖过了鱼和肉，因为它的滋味比肉和鱼更鲜美。而独立成菜，也不会被其他的硬菜给比下去，四川的麻婆豆腐名扬天下，在川菜里的地位不容小觑，吃川菜不点麻婆豆腐，那就是没吃过川菜。鱼头豆腐汤在餐馆里的地位经久不衰，点击率容不得你轻视。一道小葱拌豆腐，简单清爽，清清白白，看着爽心悦目不算，在炎热的夏天食用还可让人暑热顿消呢。
豆腐伴随了我的年少时光，锦瑟华年，再到如今的中年岁月。对豆腐的热情始终不减，痴心依旧。只是再不如曾经那般爱吃，频繁的吃。如今的豆腐虽然赋予了豆腐的美名，可是虚有其名，豆香味大减，似乎豆腐的味道全无。老豆腐煎的时候还老是出水，无法煎成金黄，而辣椒多半不辣。如此做成的烧豆腐，让我大失所望。但好歹是豆腐，勉强吃完，隔十天半个月还是会充满期许的买上一块，也算是抚慰我对豆腐的一片痴痴眷恋吧。多年来我一直在苦苦寻觅，盼着能买到一块实至名归，无比真实的豆腐。可是众里寻它千百度，我梦想中的豆腐你在何处？
(文/明月梅花)
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