好水才能做好豆腐
豆制品生产中，水质是关键的问题。水质的好坏直接影响到豆制品的质量和出品率。水质（water quality）水体质量的简称。它标志着水体的物理（如色度、浊度、臭味等）、化学（无机物和有机物的含量）和生物（细菌、微生物、浮游生物、底栖生物）的特性及其组成的状况。
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。钙镁离子的总合相当于10毫克氯化钙称之为1“度”。通常根据硬度的大小，把水分成硬水与软水：8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。
硬度又分为暂时性硬度和永久性硬度。由于水中含有重碳酸钙与重碳酸镁而形成的硬度，经煮沸后可把硬度去掉，这种硬度称为暂时性硬度，又叫碳酸盐硬度；水中含硫酸钙和硫酸镁等盐类物质而形成的硬度，经煮沸后也不能去除，称为永久性硬度。以上暂时性和永久性两种硬度合称为总硬度。
豆腐在一般情况下，豆制品生产使用的是软水(PH值6.0-6.5)，这样生产出的豆腐质量好、出品率高、品质细腻、口感香甜；使用咸水（苦水、硬水）做豆腐时，由于水中多数是含盐或者含碱类的物质，在制浆或者加热时会有沉淀或者絮状物出现，生产出的豆腐品质粗糙、色泽发暗、产品保水性差、出品率低。
豆制品生产中水质是至关重要的。 水质的好坏直接影响到豆制品的质量和出品率。 在一般情况下，豆制品生产使用的软水(PH值7.0)这样生产出来的豆腐质量好、出品率高、品质细腻，口感香甜；反之生产出来的豆腐品质粗糙、色泽发暗、产品保水性差、出品率低。
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