无钱升级“豆腐郎”不得不漂泊
“家里就这六亩地和一口鱼塘，一年下来产出也不超过两万块，不出去确实不行。”27岁的刘生环全家是钟祥市冷水镇百井村土生土长的农民，要照顾老婆和快两岁的孩子，开销很大。2003年初中未念完，刘生环就在离家不远的“中国豆腐之乡”钟祥石牌镇上拜师学做豆腐。俗话说，世上有“三苦”—撑船、打铁、磨豆腐。石牌镇村民们凭着磨豆腐的祖传手艺创造出了“豆腐奇迹”，全镇人口8.4万人中有2.8万人分布于中国480多个大中城市及泰国、俄罗斯、韩国、新加坡等10多个国家和地区制作豆制品，姚台村更是石牌镇的豆腐大村，户均存款40万元以上。在七八年的时间里，刘生环的手艺越来越纯熟，从学徒慢慢干到可以带徒弟。
做豆腐是一件很繁琐的事情，精选黄豆后，用清水洗净，夏天泡3至4个小时，冬天泡10个小时。待黄豆色泽金黄，就可磨浆了。磨浆时添加水量视做什么豆制品而定：如果做豆腐，一斤黄豆需加6斤水，做千张需加10斤水，做香干子则需8斤水。磨浆相当关键，石头磨磨出的豆浆甜、细、香，机器磨出来是死浆，口感较差。刘生环告诉长江商报记者，石牌传统豆腐工艺需要用直径1到2米的两口大铁锅，工艺流程中还有很多独特窍门，一般人根本没有机会学到，这才有了石牌豆腐特有的口味。
“传统工艺制作的豆腐虽然味道好，但是产量比较低。”刘生环曾用多年积蓄开过一间豆腐作坊，“请人成本太高了，每月要开出5000元才有工人干，一间豆腐坊如果采用传统工艺做豆腐，至少需要3名工人，加上饭钱每月的开销就是17000元左右，如果用机器做豆腐，只需要一个工人。”刘生环没有钱升级自己的豆腐坊，开了没几年便卖给了别人。2013年，他跟着朋友前往山西大同市做了一名建筑木工，做模版，做一平方米可以得到20元的报酬。按照正常的进度，他和另外4个工友每3天能完成700平方米的工程量。虽然第一个月他就拿到9000多元的报酬，但是之后由于开发商资金链断裂，工地不久便停工了。因为一种难以割舍的牵挂，刘生环打工期间还前往天津和西安的豆腐作坊做过豆腐，不时还有外地人拜他为师，但多半学徒学了个皮毛就离开了。
大年初六，很多打工者已陆续离开家乡前往大城市，而刘生环还没有想好去哪里，他说他可能到朋友的烤鸭店去帮忙。
采访时间：2015年2月24日（正月初六)
采访地点：钟祥市冷水镇百井村
采访对象：90后豆腐郎刘生环
采访记者：孙辰
本文来源：长江商报
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