衣街老人 发表于 2017-11-1 23:20:29

第一章 古镇石牌商业文化的探讨之十三:胡源盛

顽童时的好友胡家朋,住上正街一栋两层楼四进院落的大宅中,其父是大商号胡源盛的幺老板。其母是沙市大户人家的千金。因与胡家生意频繁,胡也是石牌大户,故两家联姻。胡家朋是幺房长子但其几个伯父之子都比他年长许多,戏耍时,他要我们几个同学跟着他侄儿叫他“幺爸”,正巧他妈路过,我们就投他妈;“杨妈,胡家朋要我们叫他幺爸,我们见了幺叔(胡家朋的爸)喊什么”。杨妈把胡家朋骂了一顿,我们得意的笑了。文革初,因胡家成份高,全家下放到贺集,我长住荆沙,数次欲到贺集找他未遂,后听说他郁郁病故,多聪明的小伙子可惜!可惜!
他家两件亊我终身难忘。一是书多,因胡家有钱又常往汉口、沙市、宜昌等地,买回大量古籍小说,如水浒传、西游记、罗通扫北、薛仁贵征东、薛丁山征西、洪承畴降清入关、甚至还有西方名箸“八十天环游地球”等中外书籍,现在我粗知古典得益于幼时胡家的图书小说开蒙。

第二件事是“胡源盛酥食铺”的点心糕饼品种繁多、做功精细,用料讲究、美味可口。最具特色的是交切,首先选上等芝麻洗净去皮,这小小芝麻去外皮就是一门细活、绝活。芝麻淘净去皮晒干后备用。将白糖熬化后倒入芝麻。立即快速翻搅均匀,盛到案板上用橄仗迅速橄成薄片,最薄到一粒芝麻厚,趁热切片(冷了就易切碎,所以又叫焦切)。现在超市买的汉口交切有三、四粒芝麻厚,芝麻未去皮,两者相比,石牌交切精细可口。还有寸金也是上等糕点,洁白的麦芽糖中间一层芝麻馅的酥心,外面再裹一层去皮的白芝麻,更显香甜。还有京果麻果、大雪枣小雪栆、云片糕、桃片糕、麻烘糕等时令糕点。每逢端午节,各色鸡蛋糕和芝庥糕、录豆糕上市销售,到中秋节时,十多个品种的月饼摆上柜台,供客人选购。可惜老辈糕点师早己过世,彭宏喜、罗远珍二位正宗“苏式糕点”传人也年逾古稀,能否授徒传艺?否则,石牌无数美味糕点只能成美好的回忆。

现在长滩埠的名点交切和酥糖,很有名气,就是胡源盛的一个后人,早年到长滩供销社工作,供销社解体后,私人办起糕点厂,用胡源盛的传统工艺生产各种糕点,特别是交切和酥糖的品质,在钟祥算是一流!
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