石牌豆腐为何在各大城市节节退守？
京沪穗市场失守的警示成也作坊，败也作坊。
风头很盛的石牌豆腐郎，近10年却在一些大城市节节退守。究其原因，还是作坊式的生产不能适应越来越严格的食品监管形势。
上海曾是石牌豆腐的天下。1998年左右，石牌人来到上海，开起豆腐作坊，一年赚几十万很平常。可好景不长，2000年，上海出台豆制品市场管理规定，取缔无证小作坊，石牌豆腐郎一夜间惨遭灭顶之灾。
钟祥市石牌痴汉豆制品公司老板彭宜国回忆，儿子当时就在上海，只好打一枪换一个地方，一年换六七个地方，离市中心越来越远。就这样，石牌豆腐作坊一步步被挤到市郊，最终被挤出上海。
彭宜国说，其实，当时石牌豆腐郎的实力，出资建现代化的豆制品加工厂没问题，可没人愿意挑这个头。倒是精明的上海人，瞅准这一时机，迅速投资建厂。目前的上海豆制品市场，已被几个大型豆制品公司垄断。“其中一个老板，10年前还在蹬三轮车往菜场送豆腐，现在厂子有2000多人，200多台冷藏配送车。”彭宜国叹息。
无独有偶。2002年，北京市也开始打击“裸体”豆腐，规定所有豆制品都要有包装。当时正转战北京的黄明忠，赶紧到靠近京城的河北高碑店办了家豆制品包装厂，逃过一劫。如今，在北京的石牌豆腐作坊，已被赶到五环线以外。
广州、天津的豆腐郎境遇差不多。广州市规定，豆腐作坊不注册公司不给补贴，石牌豆腐郎作坊只能偷偷地做，因为经常有人查。
现在，浙江、江苏等地都已开始将豆制品企业集中在豆腐城，不少退守中小城市的石牌豆腐郎将面临新一轮的淘汰。
风吹草动，危机暗伏。数万人集中在一个产业的石牌，再往何处退？
石牌镇不是看不清形势。宋本学说，镇里曾做过调查，劝豆腐郎转型升级，可90%的人认为，一年赚个几十万，挺好；转型升级得投入，还要办各种证件、与各职能部门打交道，“人生地不熟，赔了咋办？”
武汉“豆香聚”的启示
有人随波逐流，也有人逆流奋进。让我们将视线转回武汉。“豆香聚”，是武汉人熟悉的豆制品品牌。每天清晨，喷绘有“豆香聚”字样的物流冷藏车穿行于三镇，将上百吨的新鲜豆制品，分送到各大超市及集贸市场。
“豆香聚”的老板叫鄢维斌，石牌人，武汉市豆制品协会会长，省商务厅评选的“豆腐大王”。他旗下的豆香聚南苑食品有限公司已占据武汉豆制品市场30%的份额，加上参股的4家豆制品企业，基本覆盖全市。
鄢维斌为何能趟出一条不一样的路?
鄢维斌自小家贫，18岁便跟着哥哥到兰州做豆腐，后辗转北京、厦门、福州，积累了百万家产。但和大多数豆腐郎不同，他不安于作坊式的生意，一心想开一家标准化的公司。他相信，大城市推行“放心豆制品工程”是大势所趋。
1997年，鄢维斌揣着百万资金来到武汉，先是在武昌杨园安家，专门做市场批发。不久，他发现进超市利润更多，便找到中百仓储，希望合作。双方一拍即合，鄢维斌迅速成立豆制品厂。
刚进超市时，生意并不好，顾客感觉不出跟农贸市场有啥区别。鄢维斌潜心研究，很快推出麻辣香丝、油皮千张、五香豆糕等6个新品种，十分俏销。
2002年，鄢维斌注册了“豆香聚”。2007年，武汉市实施“放心豆制品工程”，他将企业迁到新址，扩建生产线。
日前，记者来到洪山区洪山街新路村，探访了豆香聚公司。在这里，不锈钢生产设备取代了吱吱呀呀的石磨，工人统一着工装，现代化的流水线和其他工厂无异。
现代化的“豆香聚”，根仍在石牌。鄢维斌网罗了先前在武汉开作坊的几百户老乡，将生产线租给他们，关键环节仍采用手工，以保证豆制品口感。物流、销售则统一。该公司每年利润过千万元，豆腐郎的年收益多在30万元以上，比办作坊要高出10%。
鄢维斌说，做豆腐，只盯着眼前这点手艺，辛苦熬夜，限制了发展。3万豆腐郎，目前真正做成自己这样规模的，不会超过10户。“石牌豆腐郎不差钱，不差市场，就是差点‘野心’。”他说，要培养一批产业化发展的人，在全国办一批标准化豆制品企业，把松散无序的豆腐郎组织起来，形成加工、销售、物流一条龙。
结语：石牌人做豆腐，只盯着眼前这点手艺，辛苦熬夜，限制了发展。3万豆腐郎，目前真正做成大规模的，不超过10户。“石牌豆腐郎不差钱，不差市场，就是差点‘野心’。”培养一批产业化发展的人，在全国办一批标准化豆制品企业，把松散无序的豆腐郎组织起来，形成加工、销售、物流一条龙，是当务之急。
豆制品对人健康很有好处。
听说石牌的豆制品的品种上千种，十分丰富，为什么不产业化？
随着国家对食品的监管力度不断加强，小作坊很难生存和发展！
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